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冷庫屬于食品低溫冷藏裝置,空調屬于舒適性制冷裝置。二者的蒸發溫度相差很大,冷庫的蒸發溫度有:-7攝氏度,-15攝氏度,-25設施度,-33攝氏度,-45攝氏度等。7.2攝氏度蒸發溫度也有,但用的很少。而且壓縮機95%是用工頻50hz0.4kw的市電。 而空調主要是根據人體舒適度設計的蒸發溫度為7.2攝氏度的空調系統。有于他的壓縮機比較小(容積效率高),而且流動的循環空氣溫度差必須大于4攝氏度,所以壓縮機不能停機,所以壓縮機使用了變頻技術,變頻技術都是做出來的,所以冷庫技術工對空調就比較難接受了,而空調工對蒸發溫度7.2攝氏度到比較熟手,對于低溫耗損就很難掌握。
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冷庫中排除異味的方法
1、 冷庫中產生異味的原因 所謂異味,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產生異味,一般說來有以下幾個方面的原因: 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質。
2、 防止冷庫異味產生的方法 入冷庫冷藏的食品,必須經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,必須經過技術處理,排除異味后方可使用。 平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。 食品在冷加工過程中,必須使冷庫庫房保持1定的溫度,不得將凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來,應查找原因,待排除后再行食品加工。 冷庫內不得混合存放互相感染的食品。
3、冷庫排除異味的方法 臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用,不但能消除冷庫庫房異味,還能制止微生物的生長。采用臭氧發生器,可實現對庫房異味的排除。 若冷庫內存放含脂肪較多的食品時,則不宜采用臭氧處理,以免脂肪氧化而產生酸敗現象。





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