洛陽(yáng)岐山搟面皮制作培訓(xùn)、面皮技術(shù)培訓(xùn)哪家好
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岐山縣岐樂呱呱香秉持與加盟商共同成長(zhǎng)，把握機(jī)遇，一起攜手開創(chuàng)加盟連鎖陜西餐飲事業(yè)。公司具備以卓越的技術(shù)品質(zhì)，物超所值的低廉價(jià)格，具有持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力的后續(xù)產(chǎn)品向廣大投資創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
搟面皮是從唐代冷淘面演變而來(lái)。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點(diǎn)，是西北較有民族風(fēng)味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是關(guān)中西府的重要名吃。岐山面皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關(guān)系的。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉(xiāng)，傳徒授藝而來(lái)。別名“釀皮”、“麥面皮”等。如今在陜西一帶民間百姓生活中，以岐山搟面皮為正宗的搟面皮。
大致作法：
洗面
選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán)，不加任何添加劑。醒，揉至光滑。取一較大的容器加水，將面團(tuán)放入，慢慢揉動(dòng)，不可揉散。這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出，水漸成乳白色，當(dāng)水已渾濁時(shí)，換水再洗，直到洗出面筋。
發(fā)酵
將稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發(fā)酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當(dāng)加溫，約三天。待其表面有泡，味微酸時(shí)就差不多了，經(jīng)驗(yàn)多些，注意不要過(guò)了。
糍面
將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi)，用木槌攪動(dòng)，待面水糊化粘稠時(shí)須用力快速擦動(dòng)，特費(fèi)力呢! 直到面團(tuán)全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。
搟面
將糍好的面團(tuán)趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可。注意，每次少拿點(diǎn)搟，動(dòng)作要快，注意安全，不要被燙傷，越薄越好，適可而止。砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑。
蒸熟
將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。將蒸好的面皮晾涼，切條，加調(diào)料。面筋用大火開水煮熟即可。
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蒸熟
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