南京西點(diǎn)培訓(xùn)班報(bào)價(jià) 培養(yǎng)西點(diǎn)專業(yè)高端人才
對(duì)于喜好美食的人來說，西點(diǎn)美味無疑是一種甜蜜誘惑。那些外形精致可愛的巧克力、蛋糕、泡芙、曲奇餅等都散發(fā)著香甜的味道美食。走進(jìn)n南京歐曼，用自己的努力去烘焙出一份屬于自己的健康！
如何開一家蛋糕店？開設(shè)蛋糕房大致分為了十二歩：
第1步：籌備資金并確定規(guī)模，是產(chǎn)銷一體經(jīng)營(yíng)，還是產(chǎn)銷分開經(jīng)營(yíng)；
第2步：準(zhǔn)備技術(shù)來源和聘請(qǐng)員工，也可以自己做一份工作；
第3步：選址。確定開在商業(yè)區(qū)、鬧市區(qū)，還是居民小區(qū)；
第4步：市場(chǎng)調(diào)研。針對(duì)區(qū)域食品市場(chǎng)需求、消費(fèi)現(xiàn)況、消費(fèi)能力、市民的飲食習(xí)慣和同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況等作一個(gè)詳細(xì)的調(diào)查；
第5步：可行性分析。產(chǎn)品和服務(wù)是否大家能接受？是否較同業(yè)的更好？機(jī)會(huì)點(diǎn)又在哪里；
第6步：進(jìn)行營(yíng)業(yè)額和市場(chǎng)占有率評(píng)估。確定準(zhǔn)備投入的規(guī)模，再預(yù)估目標(biāo)市場(chǎng)的規(guī)模。計(jì)算競(jìng)爭(zhēng)者的數(shù)量及營(yíng)業(yè)額，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)者的狀況，預(yù)估自己的營(yíng)業(yè)額及市場(chǎng)占有率；
第7步：裝修和辦理證照。裝修符合國(guó)家規(guī)定，門面最好采用暖色調(diào)裝修，要有自己的特色又不過于花哨；
第8步：購(gòu)買設(shè)備。烘焙業(yè)經(jīng)營(yíng)設(shè)備的廠家越來越多，不妨征詢同行意見，慢慢選，最好挑一家售后服務(wù)好的；
第9步：設(shè)計(jì)一個(gè)特殊、有趣、清晰易記又有含義的商標(biāo)，最好去注冊(cè)，為將來打響品牌，創(chuàng)造名牌產(chǎn)品鋪路；
第10步：設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝，包裝要實(shí)用和經(jīng)濟(jì)；
第11步：選購(gòu)原材料是一個(gè)很關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，要視經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的檔次來選擇，并聯(lián)系好一個(gè)原料經(jīng)銷商。其實(shí)經(jīng)銷商知道你要開業(yè)了，早找上門來了。原料的選用是很關(guān)鍵的，它直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，不妨選擇一些產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定又提供售后服務(wù)廠家的產(chǎn)品；
第12步：宣傳。這個(gè)錢是不能省的，開業(yè)的時(shí)候人氣很重要，人氣旺了才能帶來財(cái)運(yùn)，不能信奉“酒香不怕巷子深”，再好的產(chǎn)品，沒人知道也是白費(fèi)力氣，何況現(xiàn)在的蛋糕房越來越多呢。
深藏不露的烘焙技巧，讓你過一個(gè)“舌尖上的新年”
1.>>>從一切的開始著手<<<
準(zhǔn)備工作會(huì)涉及所有的材料準(zhǔn)備，軟化，融化，篩選，以及烘焙前的用量測(cè)量。這段時(shí)間是在你在開始烘焙之前檢查材料，確保一切準(zhǔn)備就緒的大好時(shí)機(jī)。千萬(wàn)不要低估這一步。應(yīng)該沒有什么比烘焙進(jìn)行到一半突然發(fā)現(xiàn)脫脂牛奶用完了更糟糕的吧。
2.>>>烘焙是一門學(xué)問<<<
沒錯(cuò)，諸事都要精細(xì)。烘焙時(shí)不能著急。慢慢來，認(rèn)真閱讀食譜。我們之前就強(qiáng)調(diào)過這一點(diǎn)。
3.>>>要求打發(fā)黃油和砂糖<<<
是這樣的，打發(fā)黃油和砂糖的意思就是要把黃油和砂糖打到一起（一般是使用電動(dòng)攪拌器低速攪拌），這是為了使二者充分混合。為了打到最佳效果，必須讓黃油在室溫下融化。冷凍黃油塊就很難充分融合。以中速打發(fā)3~5分鐘的黃油和砂糖。如果黃油達(dá)到了室溫，三分鐘以后你就會(huì)注意到混合物的顏色開始泛白，而且質(zhì)地會(huì)稍顯蓬松。
4.>>>砂糖融入黃油之前<<<
在砂糖融入黃油之前，你可以考慮一下食譜中是否需要什么香草或是水果皮碎屑。將研磨的香草和水果放入砂糖中，會(huì)釋放出所有精油的香氣。這會(huì)讓我們烘焙的食品表現(xiàn)出不用的風(fēng)味層次。我們?cè)谏疤侵刑钊肓诉@種風(fēng)味，隨后這種風(fēng)味又會(huì)透過黃油傳達(dá)給我們。這是一種完美的處理方式。
5.>>>提升風(fēng)味<<<
以同樣的方式，大部分我們會(huì)使用檸檬皮碎屑和香草，我們也提升了調(diào)味品以外的風(fēng)味！大部分食譜都要求我們把香料攪拌到面粉里，然后把混合物拿去發(fā)酵。不過，如果我們把香料放到黃油和砂糖的混合物當(dāng)中，這種風(fēng)味就會(huì)被黃油擴(kuò)散。優(yōu)點(diǎn)：脂肪是擴(kuò)散味道的最好媒介。
烘烤最后一道程序，你一定不能出錯(cuò)
掌握預(yù)熱完成的時(shí)間
面團(tuán)在最后發(fā)酵發(fā)酵完成以后依次會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以要迅速刷上蛋液，割開裂紋，馬上開始烘烤。因此，一定要事先預(yù)熱烤箱，否則烤箱需要一段時(shí)間才能上升至設(shè)定好的溫度，即便按食譜表示的時(shí)間烘烤也可能烤的半生不熟。如果因?yàn)榭镜貌粔驘岫娱L(zhǎng)烘焙的時(shí)間，烤出的面包水分含量會(huì)過少，導(dǎo)致口感變硬。
使用烤箱的發(fā)酵功能進(jìn)行最后發(fā)酵時(shí)，務(wù)必要連預(yù)熱的時(shí)間也一并計(jì)算好。部分烤箱的火力偏弱，即使在最后發(fā)酵快要結(jié)束前開始預(yù)熱也可能來不及。此時(shí)就要早一點(diǎn)取出面包，放在室溫下繼續(xù)發(fā)酵，并開始預(yù)熱烤箱。最好先把握自己的烤箱需要多少時(shí)間預(yù)熱，再計(jì)算最后發(fā)酵完成到放進(jìn)烤箱以前可以預(yù)熱多久。
可以同時(shí)放兩個(gè)烤盤嗎？
因烤箱設(shè)計(jì)而異
家用烤箱的尺寸通常無法只用一張烤盤，就能烤完所有分割好的面團(tuán)，所以多半是會(huì)分成兩次烘烤。
如果使用的是瓦斯烤箱，由于火力較強(qiáng)，所以大可同時(shí)放進(jìn)兩張烤盤烘烤，而微波烤箱等電子烤箱的火力不夠大，因此建議還是一次放一張烤盤，才能烤出漂亮的面包。
如果顏色烤的不夠焦，可以拉長(zhǎng)烘焙時(shí)間嗎？
不能拉長(zhǎng)時(shí)間，只能提高溫度
為了讓面包的含水量和外層呈現(xiàn)最理想的狀態(tài)，烘烤時(shí)的溫度和時(shí)間都需要設(shè)定得當(dāng)，但可能會(huì)因各家烤箱功能差異，導(dǎo)致面包烤過頭或沒有烤熟。此時(shí)不該拉長(zhǎng)烘烤的時(shí)間，而是一開始就要將烘烤的時(shí)間調(diào)高10-20℃，讓面包可以準(zhǔn)時(shí)烘烤出理想的狀態(tài)。
為什么硬式面包需要蒸氣？
為了讓面包表面烤出酥脆的質(zhì)感
法國(guó)面包和裸麥面包等硬式面包，需要再烘烤前用噴霧器將面包噴濕，經(jīng)過這道手續(xù)，才能烤出硬式面包特有的酥脆外層。
噴濕面團(tuán)可以延緩表面受熱變硬的速度，更容易伸展。如此一來，面團(tuán)在烘烤過程中便可順利膨脹，烤出內(nèi)部飽滿，外層薄脆的面包。此外，高溫是烤硬式面包的必要條件。濕潤(rùn)的面包表面會(huì)結(jié)出水蒸氣，形成水分子，刺激面包內(nèi)的面粉而變成糊狀。而高溫烘烤可以保持面包表面干燥，呈現(xiàn)獨(dú)特的香脆口感。
如果硬式面包噴濕的水量太少，表皮就會(huì)烤得太硬。雖然硬式面包的外皮的確偏硬，但蒸氣的作用就是讓硬脆的表皮稍微可以薄一些。
南京歐曼西點(diǎn)中點(diǎn)中餐培訓(xùn)學(xué)校
13770734699
供應(yīng)江蘇/徐州/靖江緩沖式變速機(jī)、無極變速機(jī)、四段變速機(jī)
供應(yīng)英式桌球臺(tái)(NC-BT50)
正規(guī)體育用品廠家經(jīng)營(yíng)尺度規(guī)格的乒乓球桌
廣東智能馬桶廠家選擇創(chuàng)潮流衛(wèi)浴
東城益升(圖)、磁力泵生產(chǎn)廠商、磁力泵
南京西點(diǎn)培訓(xùn)班報(bào)價(jià) 培養(yǎng)西點(diǎn)專業(yè)高端人才
湖南博德電氣BD-TSF-1-400系列動(dòng)態(tài)補(bǔ)償濾波裝置
奇美群創(chuàng) V500HJ1-LE8 液晶顯示屏模組
CFJD礦用電子風(fēng)速表, CFJD煤礦井下專用風(fēng)速儀
供應(yīng)供應(yīng)武城縣空壓機(jī) 慶云縣空壓機(jī) 平原縣空壓機(jī) 夏津縣空壓
東莞平行氣動(dòng)打包機(jī) AP-19免扣打包機(jī) 平行放帶氣動(dòng)打包機(jī)
15Cr2Mo1圓鋼﹔15Cr2Mo1圓鋼﹔價(jià)格
東平百?gòu)?qiáng)生態(tài)板價(jià)格 百?gòu)?qiáng)生態(tài)板加工廠家 朝云木業(yè)專業(yè)值得信賴
蕪湖市節(jié)能分布式光伏發(fā)電項(xiàng)目設(shè)計(jì)采購(gòu)安裝一體化招標(biāo)公告
供應(yīng)插座式熱電阻
泰國(guó)原裝forabee蜂巢蜜500g塑瓶 醞蜂行進(jìn)口蜂蜜
大量供應(yīng) 東莞保護(hù)膜模切， 東莞保護(hù)膜沖壓成型
供應(yīng)金力泰1350°高溫箱式電阻爐
達(dá)豪滅蟑清6克 1盒50小包，1箱20盒
機(jī)房全鋼無邊防靜電地板深圳沈飛地板廠直銷
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4.>>>砂糖融入黃油之前<<<
在砂糖融入黃油之前，你可以考慮一下食譜中是否需要什么香草或是水果皮碎屑。將研磨的香草和水果放入砂糖中，會(huì)釋放出所有精油的香氣。這會(huì)讓我們烘焙的食品表現(xiàn)出不用的風(fēng)味層次。我們?cè)谏疤侵刑钊肓诉@種風(fēng)味，隨后這種風(fēng)味又會(huì)透過黃油傳達(dá)給我們。這是一種完美的處理方式。
5.>>>提升風(fēng)味<<<
以同樣的方式，大部分我們會(huì)使用檸檬皮碎屑和香草，我們也提升了調(diào)味品以外的風(fēng)味！大部分食譜都要求我們把香料攪拌到面粉里，然后把混合物拿去發(fā)酵。不過，如果我們把香料放到黃油和砂糖的混合物當(dāng)中，這種風(fēng)味就會(huì)被黃油擴(kuò)散。優(yōu)點(diǎn)：脂肪是擴(kuò)散味道的最好媒介。
烘烤最后一道程序，你一定不能出錯(cuò)
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面團(tuán)在最后發(fā)酵發(fā)酵完成以后依次會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以要迅速刷上蛋液，割開裂紋，馬上開始烘烤。因此，一定要事先預(yù)熱烤箱，否則烤箱需要一段時(shí)間才能上升至設(shè)定好的溫度，即便按食譜表示的時(shí)間烘烤也可能烤的半生不熟。如果因?yàn)榭镜貌粔驘岫娱L(zhǎng)烘焙的時(shí)間，烤出的面包水分含量會(huì)過少，導(dǎo)致口感變硬。
使用烤箱的發(fā)酵功能進(jìn)行最后發(fā)酵時(shí)，務(wù)必要連預(yù)熱的時(shí)間也一并計(jì)算好。部分烤箱的火力偏弱，即使在最后發(fā)酵快要結(jié)束前開始預(yù)熱也可能來不及。此時(shí)就要早一點(diǎn)取出面包，放在室溫下繼續(xù)發(fā)酵，并開始預(yù)熱烤箱。最好先把握自己的烤箱需要多少時(shí)間預(yù)熱，再計(jì)算最后發(fā)酵完成到放進(jìn)烤箱以前可以預(yù)熱多久。
可以同時(shí)放兩個(gè)烤盤嗎？
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如果使用的是瓦斯烤箱，由于火力較強(qiáng)，所以大可同時(shí)放進(jìn)兩張烤盤烘烤，而微波烤箱等電子烤箱的火力不夠大，因此建議還是一次放一張烤盤，才能烤出漂亮的面包。
如果顏色烤的不夠焦，可以拉長(zhǎng)烘焙時(shí)間嗎？
不能拉長(zhǎng)時(shí)間，只能提高溫度
為了讓面包的含水量和外層呈現(xiàn)最理想的狀態(tài)，烘烤時(shí)的溫度和時(shí)間都需要設(shè)定得當(dāng)，但可能會(huì)因各家烤箱功能差異，導(dǎo)致面包烤過頭或沒有烤熟。此時(shí)不該拉長(zhǎng)烘烤的時(shí)間，而是一開始就要將烘烤的時(shí)間調(diào)高10-20℃，讓面包可以準(zhǔn)時(shí)烘烤出理想的狀態(tài)。
為什么硬式面包需要蒸氣？
為了讓面包表面烤出酥脆的質(zhì)感
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噴濕面團(tuán)可以延緩表面受熱變硬的速度，更容易伸展。如此一來，面團(tuán)在烘烤過程中便可順利膨脹，烤出內(nèi)部飽滿，外層薄脆的面包。此外，高溫是烤硬式面包的必要條件。濕潤(rùn)的面包表面會(huì)結(jié)出水蒸氣，形成水分子，刺激面包內(nèi)的面粉而變成糊狀。而高溫烘烤可以保持面包表面干燥，呈現(xiàn)獨(dú)特的香脆口感。
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