桂林米粉的精華在于鹵水，各種原料的比例并沒有統(tǒng)一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。(各個(gè)米粉店的米粉都有各自的風(fēng)味也是桂林米粉獨(dú)特韻味的展現(xiàn)和神奇之處比如：鹵菜粉、牛肉粉、叉燒粉、鍋燒粉、牛腩粉、素粉、湯粉、三鮮粉、酸辣粉、排骨粉、牛丸粉、雞肉粉……)?其實(shí)萬變不離其宗，絕大部分的米粉都要用到鹵水，只是把配菜變了一下，品種多了，客人的選擇也多了，有一些品種的價(jià)格可以稍賣高一點(diǎn)，利潤也就來了。?不過，如果你連桂林米粉的鹵水都做不好，其他的品種做得再好，可能也比較難撐起一家桂林米粉店。 桂林米粉的要點(diǎn)：1、湯鮮：底湯鮮、原汁鮮、調(diào)味品鮮。2、?肉香份量足：香料的香味、醬料的香味。3、粉的口感要好。桂林米粉所需注意的事項(xiàng)：1、鹵汁的辛、香、鮮味。（1）熬湯。（2）熬鹵水。（3）熬鹵汁。 鹵水的風(fēng)味：把鹵水的香料配方過于夸張，是沒有必要的，因?yàn)辂u水較重要的還是肉香，只要熬制鹵水時(shí)，肉和骨放得足夠多，那么自然就會出好鹵水，有關(guān)香料的配方，個(gè)人可以根據(jù)自己的認(rèn)識理解適當(dāng)添加香料，就得到相對有個(gè)性的”自制秘方”了．鹵水除香料外，以牛肉香味為主，一般用牛骨（較先熬）、牛肉以及其它動物的如雞、豬骨肉等熬制，由于配制這些肉類的比例不同，熬出的香味也就有所差異，也就形成不同風(fēng)味

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