斬拌機斬拌質(zhì)量的影響因素：
1、設(shè)備因素：斬拌機的速度（轉(zhuǎn)速）；斬拌機的刀鋒利程度；刀與鍋間距離，斬拌機供應(yīng)商，要求只有一張牛皮紙厚的間隙。
2、裝載量：合理的裝載量是所有的材料添加完后，即最終肉餡至鍋邊沿5厘米距離。
3、斬拌細度：包括瘦肉和脂肪。
4、斬拌溫度。
5、斬拌機的性能：轉(zhuǎn)速；真空與否；時間和溫度的顯示和控制；安全保護；拌合功能（不斬只拌）。
6、斬拌刀：刀的鋒利程度是影響斬拌效果的一個很大因素。鋒利程度直接影響斬拌溫度、時間、肉組織破壞及乳化效果。斬拌刀應(yīng)由專業(yè)技術(shù)人員定期研磨。安裝時對稱的刀重量應(yīng)一致。
斬拌機是利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料在短時間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。斬刀高速旋轉(zhuǎn)，可以縮短運行時間，杭州市斬拌機，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。采用計算機輔助設(shè)計、高水平配置的真空斬拌機，可在真空狀態(tài)下對原料肉進行斬切、攪拌和乳化、防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營養(yǎng)成分被破壞，從而較大限度的保留了原有色、香、味及各種營養(yǎng)成分。
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