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由于每種蔬菜所含營養素種類和數量各異,而人體的營養需要又是多方面的,所以,在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外,還應考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。蔬菜是人們日常飲食中必不可少的事物,但是蔬菜的種類眾多,營養價值也各異:1、對預防維生素缺乏有益。綠葉蔬菜能夠提供相當多的維生素b2,大量吃綠葉蔬菜的人,很少會患上爛嘴角、舌頭疼、嘴唇腫痛等和維生素b2缺乏有關的癥狀。
2、對控制體重有益。和番茄、蘿卜、冬瓜等蔬菜相比,綠葉蔬菜膳食纖維含量較高,在一餐中食用半斤少油烹調的綠葉蔬菜能有效增加飽感,延緩食物在胃里的排空速度,有利于控制食量。3、對預防骨質疏松有益。提供大量的鈣鉀鎂元素和維生素k。充足的鉀鎂元素供應能減少鈣的流失,而維生素k對于鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。4、對抗污染有益。據蔬菜批發配送中心了解,綠葉蔬菜中的葉綠素、膳食纖維和多種植物化學物,有利于減少污染物的吸收,促進它們從腸道排出,提高肝臟的解毒能力,減少致ai物的致突變作用。

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