肉牛即肉用牛，是一類以生產(chǎn)牛肉為主的牛。肉牛的特點(diǎn)是：體軀豐滿、增重快、飼料利用率高、產(chǎn)肉性能好，肉質(zhì)口感好。肉牛不僅為人們提供肉用品，還為人們提供其他副食品。
黃牛肉肉質(zhì)較為堅(jiān)實(shí)，肥度中等以上的牛肉，通常切面呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，結(jié)締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色。六歲以上經(jīng)育肥的健牛，肉牛供應(yīng)商，肉呈暗紅色，肉質(zhì)較為粗硬。老公牛肉色呈暗紅色并發(fā)微青，肌肉粗硬而堅(jiān)韌，肌間脂肪少。小公牛肉呈淡紅色或紅色，肌間脂肪較少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味高于成年牛肉。老乳牛肉色較淺，肉纖維粗，結(jié)締組織明顯，肉中含水量較少，脂肪少而呈檸檬色。肉牛牛肉色呈深紅色，肉質(zhì)較軟，肉牛供應(yīng)哪家便宜，結(jié)締組織較少，脂肪淡黃色，肉味鮮美。
肉牛所需要的水來自飲水、飼料中的水分及代謝水（即動(dòng)物新陳代謝過程所產(chǎn)生的水），但主要靠飲水。肉牛的代謝水只能滿足其需要的5%-10%。肉牛需要的水量，因牛的個(gè)體、年齡、飼料性質(zhì)、生產(chǎn)力、氣候等因素不同而不一樣。一般來說，在平常氣溫下，每100千克體重要求每天供應(yīng)10升，在熱天可增加到12升。粗略的講，肉牛日需水約26-66升。每天上、下午各喂水一次，夏天宜增加飲水次數(shù)。
? ?生物沒有水是不行的，肉牛體含水量一般占其體重的55%-65%，牛肉含水量約占64%，奶牛含水量為86%。此外，各種物質(zhì)在牛體內(nèi)的溶解、吸收、運(yùn)輸以及代謝過程所產(chǎn)生的廢物和排泄，體溫的調(diào)節(jié)等均需要水。
肉牛引種必須注意的四個(gè)方面
? ? 一：品種：一定要選擇適合本地氣候的品種，不要盲目跟風(fēng)，選擇適合自己當(dāng)?shù)貧夂虻钠贩N，能夠有效的避免適應(yīng)難，適應(yīng)慢問題，如果不知道該選擇什么品種，可以聯(lián)系咸寧英霞肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)。
? ?第二：重量：不要選擇體重過小的，岳陽樓區(qū)肉牛供應(yīng)，體重越小適應(yīng)能力越差，抵抗能力越差。
? ?第三：健康：無論選擇的什么品種，多大重量的，必須要健康。
? ?第四：數(shù)量：初次養(yǎng)殖的養(yǎng)殖戶，不要數(shù)量過大，如果資金多，好吃的肉牛供應(yīng)，想大批量養(yǎng)殖，咸寧英霞肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)配技術(shù)員上門指導(dǎo)技術(shù)，避免因?yàn)閿?shù)量大，經(jīng)驗(yàn)少，而出現(xiàn)的管理失誤。
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周挺
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湖北省咸寧市咸安區(qū)高橋鎮(zhèn)王旭村

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