云南過橋米線制作技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
過橋米線有著100多年的輝煌歷史，它的起源還有一個美麗動人的故事。
過橋米線已有一百多年的歷史。
相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，昆山?jīng)霾伺嘤?xùn)中心，一個秀才到島上讀書，涼菜培訓(xùn)，賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當(dāng)飯，但等出門到了島上時，米線已不熱。后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，昆山?jīng)霾伺嘤?xùn)，也為紀(jì)念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”。
炒面一般是指兩種，涼菜培訓(xùn)中心哪家好，一種是炒面條，另一種是炒面粉。炒面(粉)是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用。朝鮮戰(zhàn)爭時期，中國人民志愿軍的zhan士在供給不足時吃的“一把炒面一把雪”指的是這種炒面。
京津地區(qū)，有一種食物叫做油茶面，是把小麥粉等用植物油炒至金黃，食用時先加少量水?dāng)嚢璩珊隣睿儆瞄_水沖開。講究的可以加入各種添加料，如白糖、蜜餞（杏干、葡萄干等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。? 用糜子面制作的類似食物稱為“茶湯”。在山西、內(nèi)蒙古的部分地區(qū)(主要是晉語區(qū))，炒面是用莜面炒出來的。莜面比小麥面粉熱量高。
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