高檔菜譜設計菜單制作
設計菜譜制作菜譜，顧名思義．就是一份詳細的、帶價目表的菜肴清單。但起初菜單并不是為了向客人說明菜肴內容的價格而制作的，而是廚師為了備忘而寫的單子，它***初起源于法國。
現在、法國大菜已被認為是西餐中具有代表性的菜肴了。但在16世紀初期．即使是法國宮廷菜肴也是很粗劣的。據說1533年法國王妃作為陪嫁，從佛羅倫薩帶來了廚帥，從此法國宮廷菜肴才逐步得到改善。法國廚師為了記住這些意大利菜肴的烹制方法及材料，將它們記錄下來，這就是菜單的雛形。1594牛，布倫斯維克侯爵在私人宅第舉行晚宴，每送上一道榮，候爵都要看看桌上的單子．當客人們知道他看的是今天的菜肴時，十分欣賞這種創舉。之后．大家爭相仿效，凡在舉行宴會時，都要預先制作菜單，到這時，菜單便真正出現了。經過近500年的發展．放眼世界，一家餐廳沒有菜單完全是一件不可思議的事情、菜單也承載著太多的關于餐廳的故事。很多人去餐廳就餐時都有過這樣的經歷：本來并不想點某個菜品，或是從未聽說過某個菜品，但是在看到菜單上那鮮活誘人的菜看照片和令人垂涎的特色介紹后，便毫不猶豫地點了這道菜。而且，下次再來的時候，還可能繼續對這道萊產生濃厚的興趣，甚至還會向親朋好友推薦這道菜。這就是一份成功菜單的作用，它不但為客人起到了介紹菜品的作用，還可以給客人帶來食欲的增長和美的享受。由此可見，菜單在餐廳的經營管理中起著重要作用，有人甚至把餐廳經營管理的成功歸結為餐廳菜單設汁的成功。反之亦然，一個經營失敗的餐廳，也往往在菜單設計上存在著這樣或那樣的缺陷。

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