安徽土法釀酒設備生產廠家，多年誠信經營
安徽土法釀酒設備生產廠家，多年誠信經營，一本機械從成立到現在，長期從事白酒蒸餾設備研發生產，定型產品9大系列32個品種。
釀酒設備：白酒的化學老熟都有哪些變化
白酒中存在的醇、酸、酯、醛等成分在老熟過程中經過緩慢的氧化、還原、酯化與水解等化學反應相互轉化而達到新的平衡，同時有的成分消失或增減，有的成分新產生。這是白酒老熟的主要機理。
酸類的變化
白酒在貯存過程中，總酸呈上升趨勢，尤其是乙酸、丁=酸、已酸、乳酸。有機酸的來源有兩個方面：一是醇、醛的氧化作用;二是酯的水解作用。醇先氧化為醛，進而再氧化為相應的羧酸。醇在沒有氧化劑存在下氧化反應緩慢;而醛很容易氧化為相應的酸。白酒中存在的分子氧很難將高醇氧化，必須將氧的激活物質，否則依靠氧分子要將高醇氧化為酸往往較慢或較困難。
酯類的水解作用是酸含量上升的主要原因。白酒在降度時水的比例增大，促進了順酯的水解作用。而羧酸中的碳是高氧化態，一般條件下很難被還原為醛或醇，加之其揮發系數小，貯存過程中不易揮發，一旦形成很難再減少。
酯類的變化
白酒在貯存過程中，幾乎所有的酯都減少。這充分顯示了白酒在貯存過程中主要酯類的水解作用是主要的。酯化反應是可逆反應，要提高酯的量，酸和醇必須足夠多，平衡才能向產生酯的方向移動;相反，酯和水含量高則出現水解現象，產生酸和醇。低度酒由于含水量大，發生水解的機會大些。
根據對白酒老熟研究的現有結果，可以說清香型、濃香型、醬香型白酒在貯存過程中，含量多的低脂肪酸乙酯及乳酸乙酯發生水解作用生成相應的酸和酒精，而不是以往推測的酸和酒精酯化生成酯。但是也不能完全排斥有的微量成分可能存在酯化作用。
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