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冷庫大企業的優勢就是規模大,體系健全,運作規范,但凡事都有利有弊,冷庫大企業的大所帶來的弊端就是管理、決策程序復雜,時效慢。而這一點恰恰是冷庫中小企業的優勢,中小企業管理流程短、決策簡單、行動快。因此,冷庫中小企業應建立簡潔高效的決策流程,具備在短期內調動和調整資源的能力,以速度優勢來攻擊對手。資源有限,而智慧無限。總之,冷庫中小企業要在競爭激烈的市場中取勝,就要在靠經營智慧創造優勢。
冷庫常用建筑材料的特殊要求
一、嚴格控制庫內溫度
按要求嚴格控制庫內溫度,對保證食品質量、延長冷庫使用壽命。提高經濟效益具有十分重要的意義。凍結物冷藏間的庫內溫度應按設計要求保持穩定,平時其波動幅度應控制在1℃以內。當冷庫開門進貨量較大時,如溫度回升2℃或3℃時,應立即關門停止進貨。
二、嚴防水、汽滲入隔熱層水、汽滲入隔熱層、建筑構件和地坪,不僅使冷庫的隔熱性能明顯降低,而且還會損壞冷庫建筑。
1.穿堂和庫房的墻、地坪、頂棚和門框要求無冰、霜、水,做到隨有隨掃,及時清除。在庫內不得進行多水作業。不得把高、低溫庫改作其它用途、
2.庫內的排管和冷風機要及時用熱氨(冷風機增加水沖霜)水沖霜和掃霜。沖霜要注意安全,速度要快。必要時要人工輔助掃霜,冷風機承水盤內不得積水,結冰,以免沖霜水外流溢到地面。
3.沒有經過凍結的熱貨不準直接進入低溫庫,以防止帶入汽損壞建筑,并影響庫內原有的食品儲藏質量 。
4.庫房管理人員應嚴格管理冷庫門。開門時間盡量要短,開門次數應該盡量少。并且要及時關門,如有發現損壞要及時修理。凡與外界及穿堂想通的門,均應設置空氣幕及軟塑料門簾。
三、防止凍融循環對冷庫建筑的損壞
冷庫建筑物是在0℃以下的低溫下凍結,又是在0℃以上的溫度下解凍,對此稱為凍融循環。反復的凍融循環對土建冷庫有較大的損壞作用。
1.各種庫房應按設計規定使用。高、低溫庫不允許混淆使用。原設計的兩用庫按一種用途使用后,變為另一種用途時,應注意進行相應的調整。
2.各種土建冷庫空庫存時,也要保持固定的低溫。凍結間和低溫庫應保持在-5℃以下,高溫庫應保持在露點溫度以下,以免庫內滴水受潮。
3.原設計有冷卻工序的凍結間,如改為直接凍結時,凍結間要有足夠的制冷設備。同時要掌握進貨數量,控制庫溫。庫內不得出現滴水現象。
四、保護地坪和樓板,防止凍臌損壞
1.不得把物品直接鋪在地坪上凍結;拆內垛時不得采用倒垛的方法;脫鉤和脫盤時,不準在地坪上摔砸以免損壞地坪和隔熱層。
2.物品堆垛和吊軌懸掛的重量,不得超過規定。
3.地坪沒有做防凍措施的高溫庫,其溫度不得低于0℃,以免地坪凍臌。
4.冷庫地坪下用于加熱的自然通風道應保持暢通,不得積水、堵塞。北方地區應冬閉春開。用機械通風的,應有專人經常測量地坪下的溫度,定時開啟通風機。設有地下油管加熱裝置的,要掌握進出油溫度,并定時開動油泵。

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