大鯢（娃娃魚）是含有氨基酸最豐富的物種之一，8種必須氨基酸基本都有，。娃娃魚軟骨中硒含量也不錯，娃娃魚尾部油很豐富，是不飽和脂肪酸，非常健康，對心腦血管有很好的作用，娃娃魚受驚后的皮膚分泌物對燒燙傷有奇效，也可以用于美容，其膠原蛋白含量不僅高，關鍵是與人體皮膚無排異性。有人說娃娃魚肝就是傳說中的龍肝。
大鯢（娃娃魚）對人體補虛有奇效，曾有”吃一鯢肉長一甲子功力”之說，娃娃魚肌肉蛋白含有17種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸，總氨基酸含量達91.92％。其中必需氨基酸含量為39.69％, 大鯢肌肉第一限制氨基酸為蘇氨酸，第二限制氨基酸為蛋氨酸十胱氨酸，其氨基酸分（aas）和化學分（cs）分別為0.53和0.46將8種必需氨基酸進行全面分析比較。計算出大鯢肌肉、牛肉、鹿肉的必需氨基酸指數（eaai）分別為 76.70、66.44和70.93,顯然大鯢肌肉中的必需氨基酸指數（eaai）高于牛肉和鹿肉。由此可見，大鯢肌肉的氨基酸模式優于牛肉和鹿肉，其營養價值也高于后兩者,大鯢軟骨中硒含量也不錯，大鯢魚尾部油很豐富，是不飽和脂肪酸，非常健康，對心腦血管有很好的作用。

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宣恩縣大鯢馴養繁殖中心
龍章兵
15607264380
湖北省宣恩縣高羅鄉團結村

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