食堂承包|華溢飲食(圖)|食堂承包公司項目
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民以食為天，人們的飲食問題一直是大家關注的焦點之所在，健康、合理的飲食方法可以給我們帶來強壯的體魄，身體是革命的本錢，只有這樣才能保證我們去更好的學習和工作。學生時代是我們正長身體的時間，所以學生時期的飲食問題更不容忽視，而對于學生來說，學校食堂承包是他們主要的用餐場所，所以學校的食堂承包的管理就顯得尤為重要。至于學校食堂承包如何經營？如何合理、健康的制定飲食規劃對于正在處在成長期的孩子們是至關重要和影響深遠的。 更好地辦好學校食堂承包，盡全力改善師生伙食，對于增進師生員工的身體健康，保持穩定且正常的教學秩序和學習情緒也有著重要的意義。下面，廣州市華溢飲食服務有限公司就為大家講述下關于學校食堂承包業務的管理方法。
職工食堂承包丨大學食堂承包丨學校食堂承包
通常情況下，一般的學校食堂承包管理的方法有以下三種:一、強化成本核算，盡量控制成本支出。這就對食采購員了解市場行情這一專業技能有了較高的要求，這樣工作包括：合理組織進貨，然后食堂要完成完善驗收、保管等工作，另外食堂要根據實際情況訂制食品、果品等的領用制度，還要注意嚴防食品、果品等易腐爛物品的腐爛變質。此外，大中專院校在實行食堂承包制時，還有一點需要特別注意，那就是要對食堂經營的利潤率進行合理化地控制，以減輕師生的經濟支出負擔。 二、強化營養方面的管理，要根據師生的具體需求來增加飯菜的品種和樣式，保證師生的營養均衡，盡量滿足師生的身體消耗需要。 三、強化強食堂的衛生管理，保持食堂面貌整潔。學校總務部門要嚴格執行國家《食品衛生法》的規定，做到餐具、炊具的潔凈衛生干凈，餐廳的衛生保潔，炊事人員要按照國家有關餐飲從業人員的有關規定進行定期體檢，學校方面可以聘請食堂衛生監督員定期和不定期的進行檢查和監測食品衛生等。 當下，我們市場經濟體制在不斷完善，學校的后勤管理也趨向社會化和專業化。這具體表現在以下幾個方面：學校的教學設備通過招標方式直接向市場進行考察、采購，并***終完成購買，學校的師生食堂承包給餐飲外包公司進行經營，學校的學生宿舍讓第三方物業公司參與管理等等，這些方面都可以體現出學校的后勤管理也在和市場接軌。 當然.即使很多大中專院校還沒有完全實現學校后勤管理的社會化，學校的部分服務機構如食堂、浴室等，也逐漸成為獨立的或半獨立的經濟實體，呈現出校內獨立經營、自負盈虧、自我約束、自我發展的良性市場機制。 而學校食堂當然屬于是教育的基礎設施，那么學校的外包食堂管理制度也要進行合理化和不斷地完善，這也是基礎設施不斷走向成功路上不容忽視的重中之重。
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項目 單位自營 承包管理 原料采購 不能形成規模采購、價格較高，并且需每日現金采購，增加了企業的現金流量等諸多弊端 因是承包管理，只需監督、無須直接管理。專業公司管理規范化、保證了人力資源利用率。食堂管理 配置專門的管理人員，造成人才浪費，且需負擔管理費用。統一采購配送，形成采購規模化、專業化，能降低原材料成本，保證原材料質量。菜譜 烹飪技術一成不變，無專業人員研究膳食搭配，品種單調。 專業營養師研究菜譜，營養搭配均衡，能不斷推出新的品種。衛生 缺少相應的管理機制，員工沒有責任感，衛生差。 有較好的管理監督機制和獎懲制度，員工分工明確，能保持良好的衛生狀況。服務 因是本企業員工，缺乏服務意識，管理封閉，難以及時改善運營狀況。 有較強的責任感、良好的服務意識，能不斷聽取員工意見和建議，及時作出改善方案。
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我們認為，貴方領導***關心的不外乎兩個問題。一是衛生，二是安全。首先，就衛生方面，我們對貴方的承諾是，提升衛生檔次，力爭全年上級檢查合格率達到100%。具體措施是：1、上崗之前辦理全員健康證，復印件上報貴方。2、利用寒假對新員工進行崗前培訓，對老員工進行再培訓，凡衛生知識考核不合格的不得上崗。3、比照北京市食品衛生量化分級管理a級食堂標準，一個部位、一個環節地找差距，彌不足，逐步進行完善。4、所有食品制作完畢后，均由食堂經理、廚師長執行《品嘗制度》和《食品留樣制度》，凡衛生和質量不達標的飯菜一律嚴禁售賣。5、與所在地區衛生監督部門及時溝通和聯系，需求指導和支持。6、設立衛生曝光欄，充分接受貴方有關部門和就餐人員的監督。其次，就安全方面，我們的承諾是，責任一步到位，不留死角。主要措施是：1、開業初我們會將食堂所用員工花名冊等復印件報貴方有關部門備案。2、我們將與所屬員工層層簽訂《安全責任保證書》，通過落實各項安全制度，進一步提高員工對食堂安全、衛生及自我保護的意識。3、加強日常監督和檢查，消除事故隱患。我們建立了各網點互查制度，每月進行一次。對查出來的問題，由公司質檢人員督促整改。4、我們將制訂食堂突發事故處理應急預案，未雨綢繆， 力爭把事故造成的損失和影響降到更低程度。
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