鷹嘴豆中富含各種微量元素和維生素，食用鷹嘴豆產品能有效降低人體血清脂水平，減少膽固醇堆積，加強中老年人中樞神經系統的調節能力，對高血壓、心臟病有明顯的預防作用。此外，籽粒還能防治膽病，可作利尿劑、催乳劑，治療失眠，預防皮膚病等。
　　中國食物與營養咨詢委員會，國家學生飲用奶計劃專家委員會主任蔣建平教授研究認定，“鷹嘴豆含有的油酸、亞油油酸兩種不飽和脂肪酸均明顯高于大豆，若將鷹嘴豆及產品與大米、小麥面粉按比例搭配食用，可起到蛋白質營養互補的作用，這些營養對人體都具有較高的食用價值和保健功能”。鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，容易吸收消化，是嬰兒和老人的飲食佳品。

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