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我們贛州人，每到春天，都愛吃艾米果。的確，好吃好香，木然是很愛吃的。那么，你知道艾米果的傳說嗎？
相傳，晚清時期，有個姓艾的女人，人稱艾嫂，開了個小茶棚擺設(shè)茶攤。為招來顧客，就試用這種艾葉和糯米粉做成包有糖餡、形似（饣肖 ）子的點心應(yīng)市，哪知這玩藝竟清香可口，色似翡翠，一時門庭若市，供不應(yīng)求。一日，一儒者慕名而來，品嘗后稱贊名不虛傳，遂問此品何名，艾嫂笑對來者無言可答。儒者見艾嫂熱情和藹又胖乎乎矮蹬蹬的，便風趣地說：我替你取個名吧。艾嫂點頭應(yīng)允，儒者戲說：這玩藝既是艾葉和米粉做的，又形似你艾嫂，就叫它'艾米果'吧！在座顧客聽后一齊拍手叫好。從此，艾米果這道點心就傳遍全縣，成為春季應(yīng)時佳點。
它的做法，我相信很多吃貨和木然一樣，不知道怎么做只知道吃。
艾米果做法：
鮮艾加堿煮至爛熟，濾干水，搗成艾泥，再對半配上干糯米粉揉勻，然后分成小坯，包餡上蒸籠，旺火蒸熟即成，咱們贛州這邊陷基本用的是臘肉，因為這樣會比豬肉更香。艾米果表皮光滑，色澤，清香撲鼻，甘中帶苦，質(zhì)柔有韌性，食而不膩，風味獨特。據(jù)說，能溫肺暖脾，散寒除濕，有保健之功效呢。
“歲歲春草生，踏青二三月”。在這春暖花開的踏青時節(jié)，江西的孩子們總盼著有幾天艷陽高照的日子，因為，這是采摘艾草的時期。這時鄉(xiāng)間地頭，到處都可以看見它那搖曳的身姿。這貌不驚人的小草，是清明節(jié)最不可缺的東西。人們非常喜愛用這普通的葉子和著糯米粉做成清香的美味，比如艾米果。
不管誰家做了艾米果，人們都會端上一大碗精心挑選出的艾米果，送給鄰里鄉(xiāng)親，而鄰里間的感情也在這一碗碗艾米果中升溫。
很綠，水嫩嫩的，葉是綠的，莖心也是綠的，鮮嫩異常。
艾米果的制作方法
1.先采來鮮嫩的艾葉洗凈。
還得去挖些筍來。對于生長在竹林旁邊的人來說，挖幾個筍不是難事。挖好筍，剝殼，切成細絲，備用。
到菜園子里去挖些藠頭，洗得白白凈凈的；再準備好自家曬的臘肉，切成小碎片，放入窩中炒勻后放涼備用。
2.加上堿水把艾葉煮爛去苦味。
3.加上糯米粉揉勻，可酌情加入適量清水，揉成不粘手，略干的面團。
4、像包餃子一樣包上事先備好的配料，如臘肉、春筍、蔥花等。上鍋蒸十八分鐘左右既可出鍋。又香又甜又美味的艾米果出鍋了！
淡淡的柔柔的綠色，特別像江南的初春的天氣，濕濕的、潤潤的、膩膩的。外形像極了餃子。
昨天，春光明媚，惠風和暢。一群老同學與春天約會，相聚在南安古鎮(zhèn)靠椅山一老同學家中，滿堂的歡聲笑語，滿屋子的艾草飄香，煞是熱鬧、溫馨、和諧，也裝滿了這家主人的熱情好客之情。大家相約在這里，談笑風生，其樂融融。雖然，歲月的滄桑，洗盡了他們的青春年華和天真浪漫，卻洗不去他們心中那深深的同窗情誼。也許，相逢在這里的每一個人，都懷揣著一顆清新、自然、樸質(zhì)的心；也許，那些被歲月著色的經(jīng)歷，都演繹成了生命里永恒的繢贈。 說起艾米果，吃著好香好韌軟，令人回味，但制作起來卻要花一番功夫。將嫩嫩的野艾葉從山坡、田間采擷回來后，先要經(jīng)過細心地挑選和洗凈，在熱水中稍煮一下，切成末，按一比一的比例，配上糯米粉和一部分粳米粉，在鍋里用鍋鏟使勁反復揉和至充分均勻，據(jù)說這很需要韌勁和技巧，必須達到使艾葉與糯米粉完全融合的地步，這樣做出來的艾米果口感更好。揉好的原料，先做成一個個小圓餅，再用搟面杖搟成皮，包上用竹筍、蘿卜干、臘肉、腌菜等制成的餡肉，有的做成餃子狀，有的做成三角形，圓形，長條形，還可以捏成小動物的形狀，花樣繁多，頗為好看。
上猶縣騰飛農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
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