蝦干，即蝦曬成的干制品。蝦干營養價值很高。檢測發現，每百克蝦肉含蛋白質20.6克，還含有脂肪、灰分和鈣、磷、鐵、維生素及核黃素等成分，肌體亦含原肌球蛋白和副肌球蛋白，故它是名貴佳肴外還具有補腎壯陽、滋陰健骨和鎮靜等功能，用它可治療手足抽搐、皮膚潰瘍、水痘、筋骨疼痛，骨結核等多種疾病。
?????蝦干由新鮮蝦制作而成，個大味美，脆嫩可口，含有豐富的蛋白質，鈣、磷等；為海產珍饈，宴席上之佳品，列為海中“八珍”之一。蝦干，即干蝦仁，又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。?蝦干是著名的海味品，有較高的營養價值據測定每一百克蝦干含蛋白質58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。
1、蝦干營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素a、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；
????2、蝦干中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；
????3、蝦干的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
????4、日本大阪大學的科學家最近發現，蝦干體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”；
????5、蝦干有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸癥；
????6、老年人常食蝦干，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦干，對提高食欲和增強體質都很有好處。
1、蝦干冬瓜湯
主料：冬瓜
輔料：蝦干、粉絲、雞蛋
調料：鹽、雞精、香油、淀粉
做法：
1、蝦干一小把，洗凈、用溫水泡開；
2、粉絲適量，洗凈、用開水泡開；
3、冬瓜去皮、去瓤、洗凈、切片；
4、炒鍋加熱、放底油，放入蝦干略炒、加入適量清水（水要一次加足）大火將湯熬成乳白色，依次放入冬瓜片、粉絲，加入鹽、雞精、勾入水淀粉、打入雞蛋將湯煮熟，點入香油即可。
風味海蝦干
主料：基圍蝦500克，香菜適量。
調料：鹽，味精，花雕酒，蔥，姜各適量。
做法：
1、基圍蝦去須腳，洗凈。
2、基圍蝦入鍋加入調料，煮熟入味。
3、烘烤成蝦干，撒上香菜即成。
風味海蝦干的制作要訣：烘烤時溫度應控制在45-50℃，且不宜烤得過干。
蝦干菠菜湯
主料：菠菜150克
輔料：牛奶50克，蝦仁10克,
調料：豬油（煉制）5克，大蔥1克，鹽2克，味精1克
做法：
1、菠菜去根洗凈，切成3.3厘米長的段，并用沸水焯一下撈出；
2、蝦干用溫水浸泡洗凈；
3、湯鍋置火上，放豬油燒熱，加蝦干略炒；
4、熗蔥末，放入高湯、菠菜、味精、精鹽，待湯沸后，撇去浮沫；
5、加入牛奶，起鍋盛入湯盆內即成。

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廈門依海拓貿易有限公司
陳林聰
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