北方大米：北方粳米
北方粳米：是禾本科草本植物粳稻的種子，與秈米相比，它粒形短而寬厚，耐壓性強(qiáng)，米粒蠟白而有光澤，呈透明或半透明狀，黏性大，飯粒不易散開，冷卻后也不易變硬。
粳米的特點(diǎn)，引用百度百科的說(shuō)法“干物質(zhì)積累多，直鏈淀粉含量適中，支鏈淀粉含量較高。由于水稻成熟期產(chǎn)區(qū)晝夜溫差大，大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對(duì)人體健康非常有宜。就是直鏈淀粉低，支鏈淀粉高，什么意思呢？簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，直鏈淀粉高，口感偏硬，支鏈淀粉高，口感偏粘。糯米就是支鏈淀粉高的一種米，所以口感特別粘。除了口感外，直鏈淀粉還有一個(gè)特點(diǎn)，分子量小，可容于50-60度的熱水，而支鏈淀粉在50-60度是不會(huì)溶解的。
所以，東北米浸泡或蒸煮后，膨脹度高，年大米市價(jià)，看上去圓潤(rùn)飽滿。直鏈淀粉易老化，支鏈淀粉則不易老化，大米，東北大米又具有“剩飯不回生”的特點(diǎn)。所以東北大米，涼吃口感也很好。類似的，同一緯度的用于制作壽司的日本的越光米，如果冷后口感很差，就不適合做壽司了吧。
吃米飯 有講究
新鮮的大米營(yíng)養(yǎng)高
大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸較佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)（bv值）為77，蛋白質(zhì)效用比率（per值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%，年大米銷售趨勢(shì)，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
大米的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)主要取決于蛋白質(zhì)的成分，尤其是離胺酸(lysine)含量的多寡。但米粒經(jīng)儲(chǔ)存后，離胺酸、甲硫胺酸與麩胺酸、維生素b1含量會(huì)降低。若是儲(chǔ)存在極濕熱的環(huán)境中，微生物滋長(zhǎng)所產(chǎn)生的霉菌，就會(huì)影響人體健康。
老人應(yīng)吃糙米
為了避免肥胖及其他疾病的產(chǎn)生，建議老人以糙米取代白米。
糯米好吃并非人人皆宜
糯米煮熟后其性轉(zhuǎn)熱，不易消化，其含磷量偏高，尤其是黑糯米，就營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)而言，若磷含量過(guò)高，大米加工廠，會(huì)減少鈣質(zhì)的吸收，建議別一次吃太多的糯米，尤其是老人和孩子。
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