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嶺上人家本地清香羊湯是養生的,健康的,補鈣的一道湯營養價值高

鶴盛鎮嶺上村嶺上人家,因為一道外脆里嫩、油而不膩的烤全羊而聲名遠揚,并帶動了上下旅游產業的發展。然而,再美味的食物也不能一成不變,于是一道輔佐的爽口羊湯,便應運而生??此坪唵蔚难蛉鉁?,或許誰都可以做,可其中那股腥膻之味卻常常讓人退避三舍,不敢問津。 
我們中國的四大羊湯產地,比如說蘇州藏書羊湯、山東單縣羊湯、四川簡陽羊湯,還有山西的羊肉泡沫,我把這幾個配方都學過來,你每一個配方都有地域特色的,我們本地也有自己的口味,所以我按照,這四大羊湯相結合,嘗試出來適合我們自己本地的一個口味。
取各地羊湯之所長,我們精選了上百種天然調料,在家進行了各種組方搭配,再篩選、濃縮,終于一道不腥不膻、湯鮮味美、老少皆宜,又具有本地口味的清香羊湯大功告成。
這個口味比較清淡,喝在嘴里有點清香味的那種味道。
做羊湯對羊的要求也很高的,選的材料一定要在養1至2年的大羊,因為這個羊到了1至2年它的老嫩是正好的,羊湯做出來特別香。
看似簡簡單單的一道湯,做起來的工序卻繁瑣得很。從殺羊開始,到熬煮熟透出鍋,至少也得需要半天時間。把整羊分成四大塊兒、洗凈,仔細地去皮。
端出一盆冷凍的羊棒骨開始解凍、清洗、敲開
這個骨頭一定要把它剁開,骨髓就容易熬出來,溶入到這個湯里面,這個湯就特別美味,特別好喝。
等一切準備工作就緒,門外一口大鍋里的水也差不多燒開了,此時將羊骨頭放進鍋中墊底、再將羊肉放入大湯鍋大火燒煮。期間加幾次涼水,并要撇去血沫。在熬制的過程中,金春友還往大鍋內放入一個調料包,這也是能有效去除膻味的一個
我自己有一個秘制的調料包,比如說這個肉筘、白茈,還有好多,共有32味中草藥,按照比例調制而成的調料包,所以做出來的羊湯與別人的區別就在于這個。香而不膻,油而不膩。
好的羊湯,除了注意火候外,熬煮時間是非常講究的。大約經過五、六個小時的熬制,一大鍋香氣四溢的羊肉湯就做成了。只見原來的清水此時變成了乳白色的湯汁,猶如牛奶般濃稠,正熱氣騰騰地散發著鮮香的味道,讓人垂涎欲滴。
嘗一口這碗湯汁醇厚、肉爛湯甜的羊湯,鮮而不膻,肥而不膩,一股羊肉最本真、最濃郁的香味似乎已融入你的整個身體。之后那香味便沿著舌頭,向齒頰,向喉嗓,一直向肚腸蔓延,美味之極。
我們這個羊湯用羊的大骨熬出來,這個羊肉是山羊肉,就是新鮮的,所以吃在嘴里就是爽滑的,香而不膩。(嗯,比較滑。而且,我覺得這個湯很鮮,羊膻味就沒有了。這個不容易。)膻味沒有了,那種羊的本味還在,羊的本味還沒有去掉。
俗話說,“冬吃羊肉賽人參,春夏秋食亦強身”。說的就是在盛夏喝羊肉湯,因為羊肉湯有清熱解毒之功效;在三九寒冬也要喝羊肉湯,因為羊肉湯有驅寒散濕之功效,更有溫補臟腑之奇能。而把羊肉熬成湯又是最容易被人體吸收的,所以說羊肉湯是滋補的佳品,一點都不為過。
這個羊湯你喝多了也沒事,因為我們現在的人養生說肉吃多了會發胖什么的,可我們的羊肉不會發胖,吃多了也沒事,還有一個羊骨頭熬的(湯)沒有脂肪,所以這個是一個養生的、健康的、補鈣的一道湯,營養價值很高。

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