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“椒麻”既是川萊中主要的一種烹調方法，也是一種味型。它是用花椒粉、細鹽、麻油、醬油、香醋、糖、蔥、姜等調料烹制菜肴。椒麻雞是新疆的一種特色風味菜。煮熟后要用手撕成小塊兒，加上洋蔥、秘制的椒麻汁等輔料拌勻即可,其味麻、辣、香、鮮，吃到嘴里麻的就像刮大風，辣的頭上直冒汗，那叫一個攢勁。椒麻雞已經與拌面、抓飯、烤羊肉、大盤雞一起成為新疆的美食代表。
椒麻雞是一道流傳于新疆的傳統名菜。主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口。鮮辣在前，辛麻在后，麻而不木，辣而不火，椒麻分明，令人回味無窮。徽鋪椒麻雞經過多年沉淀，積攢了深厚的技術功底，在合肥已經成長為一家家喻戶曉的知名熟食品牌。餐飲行業是我國一項傳統行業，始終保持著旺盛的增長態勢，即使在餐飲增長停滯不前的情況下，特色餐飲依然表現出強勢增長的勢頭。
椒麻雞店兩種湯，一種是椒麻湯，一種是麻辣，我還是比較熱衷吃椒麻的。用雞可以做出數種可口菜肴，其中每個家庭都能做出一道上好的椒麻雞。做椒麻雞時，先將屠宰后的雞拔毛取出膛內雜物，并將其洗干凈后入水煮熟，煮時水內加鹽和花椒水，待熟后撕成碎塊，拌以花椒粉、鹽等佐料，輔以洗剝過的蔥、蒜、辣子等，待涼后食用。麻雞是一道流傳于新疆的傳統名菜。

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新疆百強王家餐飲管理有限公司
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