雙黃蛋受青睞：日本民俗將雙黃蛋視為夫妻百年好合的象征，用之作為新婚或結婚紀念日的喜慶贈品。我國民俗將雙黃蛋視為可給人們帶來吉利祥和的祥瑞食品，在購買的雞蛋中偶而發現一個雙黃蛋如獲至寶，大多敬獻于老人或賜于獨生子女享用。二、雙黃蛋的營養：與單黃蛋比較，一個單黃蛋的可食部分：⑴固體物：蛋清占28%、蛋黃占72%。⑵營養成分：蛋清：主要含蛋白質。蛋黃：主要含卵黃磷蛋白、脂卵黃磷蛋白、磷脂、膽固醇；磷、硫、鈣、氯、鉀、鈉、鎂、鐵；va、ve、vb1、vb2、煙酸、吡哆酸、泛酸、生物素、葉酸、vd；黃體素、玉米黃素、隱黃素等。概括言之，一個雞蛋的絕大多數的營養物質都集中在蛋黃之中。雙黃蛋的兩個蛋黃一樣大小，所以其營養價值應比單黃蛋多一倍。三、雙黃蛋的形成機制：⑴生理原因：多見于青年母雞，系因生殖機能旺盛，促卵泡素和排卵誘導素超量分泌所致。⑵遺傳原因：雙黃率高成為穩定的遺傳基因之一，代代相傳。⑶病理原因：多因突受驚嚇，狂奔亂飛，腹壓突增，壓破卵泡縫痕，致使兩個或多個卵黃移出所致，兩個或多個蛋黃大小懸殊。

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