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瓦罐雞是浙江東陽有名的傳統小吃。雞是采用東陽鄉間家養本雞,燉時與金華“兩頭烏”豬的肉排同入瓦罐中,只放老姜和沉缸老酒,加山泉水經8個鐘頭燉制而成。如此,雞肉方能不柴不老,吃口鮮嫩。最奇的是,雞湯經長時間燉制卻清澈見底,且呈金色。其實,雞肉的精華已全數融入這罐湯中,喝上一口,味道極鮮而有異香,回味醇厚。
家常烤魚做法,主料:魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉(可根據個人口味添加各種涮菜)輔料:鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜1.先把魚洗凈,花刀,劈成兩片,用鹽、料酒和五香粉腌制一下2.魚腌制一會,在烤盤里抹油,把魚放上,放烤箱中層,200度烤制15分鐘3.配菜洗凈切片或者切丁4.魚第1次烤完,把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然后用郫縣辣醬炒其它的配料,不用炒的時間太長,還要烤的。然后倒到魚和白菜上面。5.另起鍋,把蔥姜和燈籠辣椒炒香,倒到烤盤里的配菜上(多放點油哦)6.把烤盤再放入烤箱(往下放一層,要不上面容易糊),200度烤20分鐘,撒上香菜就好了。
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香辣炸雞排做法:原料a.雞胸肉1/2塊,b.蔥末20克,姜10克,蒜頭40克,五香粉1/4茶匙,辣椒粉1大匙,花椒粉1/4茶匙,沙茶粉1大匙,糖1大匙,味精1茶匙,醬油膏1大匙,小蘇打1/4茶匙,水50cc,料理米酒1大匙,c.炸雞排粉100克,孜然粉適量。做法1、雞胸肉洗凈后去皮、去骨,橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片(注意不要切斷)備用。2、 將所有材料b放入果汁機中打約30秒混合制成腌汁備用。3、 將作法1的雞排放入作法2的腌汁中,腌漬約30分鐘后撈起、瀝干。4、 取作法3的雞排放入炸雞排粉中,以按壓方式均勻沾裹上粉備用。5、 熱油鍋,待油溫燒熱至150℃時放入作法4的雞排炸約2分鐘,至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起、瀝油。6、 食用前撒上適量的孜然粉即可。
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區分一種匹薩餅是否正宗也就是看其餅底是如何成型的,行業內公認的區分標準如下,如果是意式匹薩餅那必然是手拋匹薩餅,餅底是由手拋成型,不需要機械加工,成品餅底呈正圓形,餅底平整,“翻邊”均勻,“翻邊”高2-3cm,寬2cm。如果是美式匹薩餅那必然是鐵盤匹薩餅,餅底是由機械加工成型,成品餅底呈正圓形,餅底平整,“翻邊”均勻,“翻邊”高4-5cm,寬3cm。除此以外的餅底成型方法均可視為不正宗的做法,會引起成品外觀不佳,口感欠缺。
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傳統麻辣燙市場的發展,經歷了地攤式經營、排擋式經營、店面式經營;口味式經營、服務式經營、服務與菜肴并重的階段之后,自2008年開始,市場進入了更激烈的品牌競爭階段。縱觀整個行業的發展與變化,歸根結底都是以市場為中心。傳統麻辣燙店(攤)忽略了顧客個性化消費的需求,省略了與顧客的交流,產品口味單一(就是麻辣,不講究口味與營養的搭配),消費服務方式簡單,從而導致傳統麻辣燙的經營在競爭中處于劣勢。因此,在有序的、特色化、效益化的競爭階段,只有以顧客為中心,以市場為導向,改變經營觀念和服務理念,不斷滿足客人需求,讓客人感到物超所值,才能立于不敗之地。
麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身,也可說是火鍋的簡化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹簽上,吃的時候,將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就紛紛掉落香油碟中,然后大快朵頤!除此之外,麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二,麻辣燙與火鍋的不同就是簡便快捷。隨著時代和市場的發展麻辣燙也改變了一串串的吃法,泰興麻辣燙率先實行了論斤的吃法,素菜10元/斤、葷菜28元/斤。
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