腸衣好壞的評(píng)價(jià)是一個(gè)系統(tǒng)工程，下面的“質(zhì)量評(píng)價(jià)”能較合理地作為劣優(yōu)評(píng)價(jià)的依據(jù)。
1、腸衣的阻隔性：指其對(duì)氧氣、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以給香腸提供較長(zhǎng)的保質(zhì)期和貨架期，避免在保質(zhì)期內(nèi)因香腸變質(zhì)而造成退貨，并保證香腸的鮮度和香氣不丟失。
2、腸衣結(jié)構(gòu)的合理性：腸衣合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)能給香腸提供一個(gè)理想的包裝。
3、收縮率的穩(wěn)定性：指同一卷或同一批腸衣收縮率一致性的好壞，豬腸衣，若收縮率的上下浮動(dòng)較大會(huì)造成同一規(guī)格的香腸長(zhǎng)短、粗細(xì)不均勻，會(huì)給您裝箱及銷售帶來(lái)很多的麻煩。
在網(wǎng)上購(gòu)買香腸的幾個(gè)錯(cuò)誤：
要求香腸是全干的。其實(shí)全干的香腸沒(méi)有幾家人會(huì)有的，主要原因是，
全干的香腸萎縮成很干很硬只會(huì)比大指母略粗一些，專業(yè)豬腸衣生產(chǎn)廠家，用水煮后，豬腸衣哪家好，很難復(fù)水還原。更主要是吃起來(lái)干巴巴滿嘴跑渣，不是很好吃。真正好吃的香腸就是只有7-8成干的，平常家每年會(huì)做很多晾掛的差不多以后，就放進(jìn)冷凍柜里，幾乎能吃大半年的樣子。而且所謂\'全干\'香腸，也未必就是全干，這點(diǎn)請(qǐng)消費(fèi)者一定要擦亮眼睛。
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