真空干燥箱(烘箱)在食品檢驗水分測定中的應用
一、干燥法（包括常壓、減壓等）-------又稱重量法
1、干燥箱(烘箱)直接干燥法：?
原理：直接干燥法測定食品的水分，是基于食品中的水分受熱后，產生的蒸汽壓高于空氣在電熱干燥箱中的分壓，使食品中的水分蒸發出來，同時，由于不斷地加熱和排去蒸汽，從而達到干燥的目的。
適用范圍：適用于95℃-105℃下，不含揮發性物質的食品。如谷物、水產品、豆、乳、肉、鹵菜制品等。
測定方法：精確稱取2-10g樣品，置于已干燥、冷卻并稱至恒重的有蓋稱量瓶中，移入95-105℃常壓烘箱中，開蓋烘2-4小時取出，加蓋入干燥器內冷卻0.5h后稱重。再烘1h，又冷卻0.5h后稱重。重復操作至恒重。（前后兩次質量差不超過2mg）
計算公式： m1---干燥前樣品與瓶質量
水分（%）＝ 　　 m2—干燥后，m3---稱量瓶質量
2、真空烘箱(真空干燥箱)減壓干燥法：?
原理；利用在低壓下水的沸點降低的原理，將取樣后的稱量皿置于真空烘箱內，在選定的真空度與加熱溫度下干燥到恒重。干燥后樣品所失去的質量即為水分含量。
適用范圍：適用于含糖、味精等易分解的食品。
糖分，特別是果糖，對熱很不穩定，當溫度高于70℃時，會發生分，產生水分及其他揮發物質。一般采用本方法，干燥溫度取70℃。
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