葡萄酒必須放在恒溫恒濕酒窖里嗎？這是很多紅酒愛(ài)好者及紅酒收藏者關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題，到底該如何儲(chǔ)存紅酒，儲(chǔ)存紅酒需要購(gòu)買哪些設(shè)備，如果一般的家庭儲(chǔ)存紅酒量不是很大的話，建議最好買一個(gè)紅酒柜，市面上有那種小型的酒柜非常適合存酒。如果是大型的紅酒商或是紅酒廠商的話，那么就需要建造一個(gè)專業(yè)的恒溫酒窖了。
我們存儲(chǔ)每一種葡萄酒都有一定的生命周期，會(huì)有一個(gè)最適合飲用的階段，好的葡萄酒的生命周期10-20年，特別好的葡萄酒貯存期可達(dá)50年以上，普通餐酒通常5-6年消費(fèi)掉最好。在這么一個(gè)長(zhǎng)年的存儲(chǔ)過(guò)程，要特別注意對(duì)酒窖里空氣溫濕度的控制，避免葡萄酒的價(jià)值的貶值及浪費(fèi)。
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存儲(chǔ)葡萄酒時(shí)要滿足六個(gè)方面的條件：
第一，恒定的溫度，理想的溫度是12-15℃，溫度太高，會(huì)加速葡萄酒的成熟，讓葡萄酒產(chǎn)生煮過(guò)的味道，但不同的葡萄酒適宜的溫度也不同的，所以要考慮存儲(chǔ)的什么酒，設(shè)置相應(yīng)的適宜溫。55%—-75％左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存都是可以的，溫度過(guò)高，會(huì)使軟木塞發(fā)霉，濕度太低，軟木塞萎縮，造成空氣進(jìn)入瓶，使酒氧化。
第二，通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過(guò)多而空氣不流暢，會(huì)形成易燃?xì)怏w聚集，那是比較危險(xiǎn)的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸強(qiáng)烈，外來(lái)異味極易透過(guò)瓶塞瓶蓋進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，以至被酒液吸收。尤其要提請(qǐng)注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強(qiáng)烈氣味的物品進(jìn)入酒窖。
第三，自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導(dǎo)致的過(guò)量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒病），自然光線還可能使酒液氧化過(guò)程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中最好采用人工照明，照明強(qiáng)度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂啤?br>第四，震動(dòng)干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。據(jù)酒品專家們說(shuō)，受過(guò)震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì)發(fā)生很大的變化，飲時(shí)口感不佳。
第五，存儲(chǔ)葡萄酒所需的地方要無(wú)異味，需要良好的通風(fēng)條件，不要和其他東西混合在一起。
第六，要斜方式存放，角度控制在25度左右為佳，這樣，葡萄酒可以接觸軟木塞，即可保持軟木塞的濕度，而且也有利于葡萄酒的“呼吸。
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