面包糕點霉菌終于解決好了，快瞅
糕點、面包類食品是人們十分喜愛的食品之一，其主要原料以面、糖、油、蛋、奶油、果仁等經燒、烤、蒸、炸等加工制成，其營養豐富極易被微生物污染，這類食品的衛生質量與人們的身體健康密切相關。如何正確實施面包糕點微生物控制措施預防霉菌超標，鐘工有話說。
面包糕點等食品為消費者最為喜歡的產品，常用原料為面粉、馬鈴薯淀粉、蜂蜜、雞蛋、奶粉、米糊粉、木薯粉、糖粉、膨松劑等為原料，經過面團調制、成型、焙烤、包裝而成的一種半球形烘焙類等食品。目前，面包糕點等烘焙類食品的微生物衛生安全性問題已成為產品銷售的主要問題之一，國家標準菌落總數小于1500cfu/g，產品水份控制在3%以下。有必要做好糕點生產微生物控制！
一般面包糕點生產工藝流程如下：
原料驗收→篩分→配料→面團調制→壓面切割成型→焙烤→冷卻包裝→檢驗→印碼→裝箱→成品。
調查與分析：
對于面包糕點環境二次污染所引成的菌落總數超標的質量事件，專業食品生產消毒殺菌微生物控制專家的鐘工在接受采訪時認為，食品微生物超標是諸多問題疊加而形成，只有系統的解決如下問題，尚可確保面包糕點微生物衛生安全性：
1、由生產時所用的工具、容器、周轉箱、周轉車、工作平臺等，因消毒不及時或消毒劑種類使用不正確，與食品直接接觸而導致細菌二次交叉感。
2、烘焙冷卻儲存間無定期消毒操作規程，導致空氣細菌污染面包糕點；員工進入車間包裝前未經過消毒凈化工序，因自身污染原因或過程中被二次污染。
3、手消毒方式有缺陷，大部分企業未采用高效消毒劑潤濕手部1min達到滅菌效果，但上班時人員集中只能象征性地浸一下，再使用公用毛巾擦手，污染嚴重。
4、工作服、鞋靴消毒不徹底，由于清洗不及時或與私人衣服混放，相互交叉污染后，通過人員進出將細菌帶進生產車間，污染車間環境。
5、在冷卻、內包裝過程中，遭受空氣中細菌二次污染，從而導致食品細菌含量超標。
諾福專注面包糕點生產車間及其工藝微生物控制十余年，經驗成熟、技術解決方案完美，所用消毒產品是經過gmp認證生產的食品級安全殺菌劑，通過歐盟食品安全認證，擁有國內最全資質文件，產品無色無氣味，可直接與面包糕點接觸，高效殺滅空間微生物及面包霉菌，延長面包糕點貨架期保質期。
詳細技術方案及產品全國服務，請致電鐘工與您一同解決食品霉菌問題！
深圳市諾福生態科技有限公司
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