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昆明恒康達企業(yè)管理咨詢公司
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企業(yè)精神： 熱忱、高效、奉獻
工作準則：專業(yè)、負責、質量、信譽
企業(yè)承諾：規(guī)范、快捷、守信、熱情
公司擁有具有多行業(yè)經驗的專業(yè)咨詢師，依據(jù)相關標準要求，為企業(yè)提供咨詢服務，指導體系和標準的有效運行，使其提高管理水平，并順利通過認證。公司愿與各界朋友攜手共進，為促進、提升云南企業(yè)管理水平作出應有的貢獻！
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霉菌生長習性與霉菌的生長繁殖關系密切的有水份、溫度、基質、通風等條件。
1、濕度、水分、水活性
食品工廠通常為高濕度的環(huán)境, 而高濕度環(huán)境下霉菌易生長。此外, 食品中的水含量及水活性高時, 霉菌也容易生長。大部分霉菌于濕度90 %以上, 水含量18 %以上容易生長。
2、溫度
溫度與濕度一樣是重要因子。細菌通常于30～37 ℃生長, 而霉菌適生長溫度為25～30 ℃。
3、氧
霉菌為好氣性微生物, 于通氣良好環(huán)境下生長較好, 故厭氧下其生長可被抑制。
4、食品原料中的營養(yǎng)成分
食品原料為霉菌的重要營養(yǎng)源, 故許多工廠的霉菌污染常來自食品原料。細菌主要在以蛋白質為主要成分的動物性食品中繁殖。而霉菌則在以碳水化合物為主要成分的植物性食品原料中繁殖。
霉菌污染食品的條件1、通過包材的污染，如包裝或罐裝食品的包裝袋、包裝瓶、瓶蓋等，若殺菌不徹底，則其殘留的霉菌素則會直接污染食品。
2、空氣中霉菌的二次污染，如空氣中滋生的霉菌、人員走動時地面揚塵中含有的細菌、空調或新風管道中吹出的細菌等。
3、操作人員自身的二次污染，如手部消毒不徹底、不潔凈衣物接觸食品等。
4、設備、容器的交叉感染，如設備、容器清洗消毒不徹底，不按規(guī)定流程定期清洗等、消毒液選用不當或使用劑量不夠等。
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