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? ? ??牛排，或稱牛扒，冷凍面條專賣，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。清末小說中已出現(xiàn)「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」(豬丁骨)，故名「排」。而在上海話里，「排」發(fā)[ba]音，廣東又作牛扒 。
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牛排的種類非常多，常見的有四種以及一種特殊級牛排品種(干式熟成牛排):
(嫩牛柳，牛里脊)
tenderloin又叫fillet(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質嫩，咖蜜兒菲力牛排很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
食用技巧:煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
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