質量手冊應包含進貨查驗記錄管理制度，生產過程控制管理制度，出廠檢驗記錄管理制度，食品安全自查管理制度，從業(yè)人員健康管理制度，不安全食品召回管理制度，食品安全事故處置管理制度，企業(yè)概況，廠長發(fā)布令，質量負責人任命書，化驗員獨立行使職權任命書，質量方針、質量目標，質量管理職責，質量體系，文件資料管理制度，采購質量控制制度，產品標示和可追溯性管理制度，過程質量控制制度，計量器具管理制度，不合格品的控制制度，產品防護制度，人員管理及培訓制度，設備管理制度，生產車間與庫房管理制度，售后服務制度，突然中斷生產時產品處理辦法，食品風險監(jiān)測中斷，重大食品安全事故應急預案，生產工藝及作業(yè)指導書，食品添加劑管理制度，生產車間、生產設備、食品容器、工作服潔凈消毒制度、生產過程中微生物監(jiān)控制度，廢棄物管理制度，留樣管理制度。以及各種記錄本，進貨驗收記錄本，進貨臺賬，環(huán)境場所清潔，生產設備清洗保養(yǎng)，原輔料入庫、出庫，生產投料，關鍵控制點控制，出廠檢驗，成品檢驗留樣，不合格產品處理，不合格原料處理，產品銷售，不合格產品召回，人員健康，人員培訓，投訴受理，食品風險監(jiān)測，食品安全事故，停復產及復產時設備設施安全控制，生產設備儀器臺賬，質量分析會議，原輔料儲存保管記錄，設備容器清洗消毒記錄等。