蔬果速凍要注意什么 用哪種速凍設備最好？ 速凍蔬菜時，由于蔬菜脫水時間短，水分能夠快速通過攝氏零度到-5度時的最大結晶區，細胞內與細胞隙同時形成細小的冰晶體，不致破壞細胞壁。解凍后，蔬菜具有良好的還原性，基本保持了原來的色，香，味，形和營養成分。蔬菜速凍后,其汁液中除含有大量水分（一般為65%至97%）外，還含有無機鹽，有機酸，糖，骨膠等可溶性營養物質。而蔬菜緩慢結凍時，細胞液脫水，水分形成較大的冰晶體，嚴重破壞了細胞壁； 解凍后，汁液與營養成分均大量流失，肉質成海綿狀，脆性減弱，量和質均受到極大的損失。
液氮是一種無色，無臭，無腐蝕性的液態和氣體，在常壓下溫度為—196℃。在國外食品加工業利用液氮式速凍機速凍食品已經被廣泛使用。一個熱氣騰騰的包子經過這種速凍柜從進到出只需要短短7分鐘就可以完成凍結，而中心溫度則可以達到—18℃。包子的品質經過這樣的液氮式速凍機凍結之后口味跟剛出爐時一模一樣。這種液氮式速凍機就是極速制冷系列產品中的一個，它不僅凍結效果好，時間短，而且占地面積也很小。而極速制冷更是我國頗具規模的液氮速凍專業制造商。
      在飛速發展的今天，人們生活越來越講究品味的提升，在未來食品加工業必定要以提高食品的口味和品質為核心競爭力，而這種液氮式速凍機也必定在我國食品業廣泛使用和推廣。據了解，極速制冷液氮式速凍機根據不同產品不同數量的凍結需要，凍結時間只需要3—18分鐘。為了保證凍結效果，極速制冷還設置了從柜式到隧道式不同規格和大小的速凍機，為了實現客戶所需要的溫度要求，每臺速凍機都可以任意調節凍結時間和凍結溫度以及傳送的速度。  

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廣州極速制冷設備有限公司
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