寧化牛角椒，福建省寧化縣特產，名列中國八大名椒之一，經加工制成的椒干，以寧化牛角椒顏色鮮紅、皮薄、透明、味香、脂多、辣味適中六大特色聞名中外。從20世紀70年代初開始，一直是福建省重要出口商品，列入中國出口商品目錄中。寧化辣椒干暢銷港澳地區，尤受新加坡、馬來西亞、斯里蘭卡等國家歡迎。寧化牛角椒，主要產地在水茜、安遠、河龍、禾口、淮土等鄉，為寧化椒干中的上品。
種植歷史
據史料記載，19世紀初（清初），寧化牛角椒在寧化已有栽培。20世紀50年代，該縣種植規模維持在1000畝左右，從1956年開始組織出口，產品銷往新加坡、馬來西亞、斯里蘭卡以及香港、澳門等東南亞國家和地區，首次出口就以其色澤鮮紅、椒體透明、皮薄光滑、辣度適中、味香、油脂含量高而深受廣大消費者的歡迎。在20世紀50年代末的中國“全國椒干專業會議”上被評為二等辣椒，在長期的出口中，寧化牛角椒以其獨特的品質和風味被譽為中國“全國八大名椒”之一，成為寧化外貿出口的長期主導產品。進入20世紀60、70年代，寧化牛角椒發展到2000—3000畝左右的規模，少數年份1000多畝，其中1964年該縣辣椒總產量和1972年出口量創總產量和出口量的歷史之最，分別達到586.3噸和286.78噸。進入20世紀80年代初期，寧化牛角椒種植面積進一步擴大，達到3000—6000畝的規模，其中1985年全縣種植面積達到創紀錄的7648畝，但總產量及出口量仍不及1964年和1972年。
種植條件
寧化，位于福建省西部、武夷山東麓，風景秀麗，氣候宜人，屬中亞熱帶季風性氣候，四季分明，陽光充足，雨量充沛，常年平均氣溫17.6℃，年均降雨量1750㎜，無霜期230天以上。境內溪河縱橫，流入閩、贛、韓三江。溫暖的氣候和充足的水源特別適合農業生產，為牛角椒的種植創造了良好的自然條件。同時，寧化縣牛角椒種植歷史悠久，農民在長期的生產過程中，積累了豐富的經驗。解放初長期的出口歷史也在中國及國際上創造了品牌效應，寧化發展牛角椒生產具有得天獨厚的優勢。

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何生斌
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福建省三明市寧化縣翠江鎮

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