天津高級茶藝培訓
新境公司獨自擁有二萬畝的古茶山基地，是行業里非常優勢的資源；我們的茶品完全代表普洱茶的更高品質：在過去五年中選擇了云南有代表性的60座云南古茶山，按一山一世界，我們在每座古茶山建立純手工制作工廠。我們不做臺地茶（現代茶園茶），只做古樹茶，純生態、純天然、無農殘、無工業污染、幾百年生長在深山老林的古樹茶；我們采用云南少數民族傳統的手工制茶工藝，不止是精益求精，而是每一餅茶都富有人文色彩：它不是現代工業食品，而是以茶的方式實現的文化產品；
普洱茶產業古老、歷史悠久，從遙遠的商周時期就開始了。把普洱茶僅視為農副產品是陳舊狹隘的觀念。現在我們要為之開創“新境”，開創不一樣的普洱茶品，開創高級的茶藝培訓。公司還將結合多方面的資源優勢，與眾多茶界知名專家、學者、企業家一起，定期開設“普洱茶道·商道研修班”，從更高的文化、經營層面帶您走進普洱茶的世界，領略普洱茶的魅力。總之，在探索普洱茶及茶藝培訓新的發展道路上，我們滿懷熱情和自信，已初步邁出了堅實的成功步伐。
天津高級茶藝培訓學校
六大茶類的制作工藝“新境茶藝培訓
1、綠茶
綠茶制造過程中，首先通過高溫使酶產生變性，及時制止了鮮葉中氧化酶(特別是多酚氧化酶和過氧化物酶)的活動，同時，酶熱變性處理中鮮葉的升溫過程、高溫條件及其相應的水分變化都促進了其內含物發生一系列非酶性化學反應。因此，形成了綠茶“綠葉清湯”的品質外觀及以“濕熱”轉化物為主要成分的化學組成特點。
2、白茶
白茶加工工藝簡單，傳統白茶初制分萎凋與干燥兩道工序，且工序間無明顯界限。白茶初加工的突出特點是需歷經長時間的萎凋工序，在此期間伴隨著萎凋葉的失水而發生一系列復雜的理化變化，從而逐步形成白茶特有的品質風格。
3、黃茶
品質的主要特點是黃葉黃湯，不僅葉底黃，湯色黃，干茶也顯黃亮，且香氣清悅，味厚爽口。黃茶是從綠茶發展而來的，其初加工包括殺青、悶黃、干燥三道基本工序。殺青是黃茶品質形成的基礎，黃茶加工首先要利用高溫殺青，徹底破壞酶活性，在此基礎上再促進內含物的轉化，形成黃茶特有的色、香、味。悶黃是黃茶加工所獨有的也是形成黃茶品質的關鍵工序，該工序將殺青葉(或鍋揉葉)趁熱堆積，使茶坯在濕熱條件下發生熱化學變化，終使葉子全部均勻變黃為止。干燥工序首先將悶黃后的葉子在較低溫度下烘炒，此階段水分蒸發慢，有利于內含物質在濕熱作用下進行緩慢轉化，以進一步促進黃葉黃湯的形成；然后用較高的溫度烘炒，固定已形成的黃茶品質。
4、烏龍茶
烏龍茶屬半發酵茶，在其加工過程中，以多酚類氧化和相關色素形成作為“發酵”特征的化學反應被控制在鮮葉局部和一定變化范圍內進行，因而形成了“綠心紅邊”、湯色金黃的品質特點。烏龍茶滋味濃厚爽口，既有別于紅茶以多酚類及其氧化產物為主體的味覺風格，也不同于綠茶由多酚類主導的“苦、澀”主味。烏龍茶品質形成是經曬青、涼青和做青等工序逐步完成的，對鮮葉的理化性狀有著特殊的要求，且工藝上講究內含物轉化的節奏和控制。尤其在香氣方面，隨著加工的推進，鮮葉氣味表現出規律性的變化，然后形成濃郁持久的成茶香氣及特色鮮明的“品種香”。
5、黑茶
黑茶是我國六大茶類之一，也是我國邊疆少數民族日常生活中不可缺少的飲料。黑茶初加工包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序，其鮮葉原料較為粗老，多為立夏前后采摘的1芽4、5葉新梢。渥堆是黑茶初制獨有的工序，也是黑毛茶色、香、味品質形成的關鍵工序。由于特殊的加工工藝，使黑毛茶香味淳和不澀，湯色橙黃不綠，葉底黃褐不青，其品質風味既不同于綠茶，亦有別于黃茶，形成獨具一格的品質特征。用黑毛茶加工而成的成品主要有各種花色的緊壓茶。緊壓茶加工工藝因花色品種不同而不同，其中較有代表性的是茯磚茶的加工。
6、紅茶
紅茶是全發酵茶，其品質特征的形成取決于鮮葉原料所含化合、物的種類，其中對紅茶風味影響更為重要的是茶多酚(尤其是兒茶素類)和多酚氧化酶。在紅茶加工中，必須充分利用酶的生物化學作用，才能形成紅茶“紅湯紅葉”的品質特征。而以糖苷形式存在的結合型香氣化，合物前體()及其水解酶p—糖苷酶以及與c6—醛、等生成有關的亞麻酸、脂肪氧合酶及淳脫氫酶等對紅茶香氣生成也非常重要。
新境始終堅持理論+實踐的教學模式，在接下來的一天時間里，新境將帶你走進親手壓茶制茶的茶文化之旅！

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昆明市盤龍區新境茶藝培訓學校
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