前腿剝皮
1.從前腿處用刀劃開，注意不要傷到前牛腱，牛屠宰設備，
2.檢查預剝后胸腹部體表面、前腿是否存在糞污、牛毛等污染情況。
?人工預剝
1.? 按工藝要求執行， 剝皮時要求握牛皮的手在剝皮時或剝皮后不允許再接觸其它部位， 每次剝皮后必須用溫水沖洗套袖、圍裙及洗手，洗掉污物和牛毛。刀具用82 ℃水消毒，時間大于5s 。
機器剝皮，取肩部淋巴油
1.該工序由兩人共同完成，牛屠宰設備哪家好， 通過機械轉動和鏈條拉動進行剝皮。牛到位后，兩人迅速將前腿保定，然后將升降臺升遷至合適的工作高度。
屠宰設備特點主要有：
1、采用變頻調速和不銹鋼及尼龍材料制造，符合商檢和食品衛生標準。
2、運轉平穩、故障率低、操作維修方便 屠宰設備地點要符合以下國家標準：
（一）有與屠宰規模相適應，水質符合國家規定標準的水源條件；
（二）有符合國家規定要求的待宰間、屠宰間、急宰 間以及屠宰設備和運載工具；
（三）有依法取得健康證明的屠宰技術人員；
（四）有經考核合格的專職或者兼職的肉品品質檢驗人員；
（五）有必要的檢驗設備、消毒設施和消毒及污染物處理設施；
（六）有生豬及生豬產品無害化處理設施；
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南京蘇金屠宰機械設備制造有限公司
徐正文
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