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香椿苗芽即香椿樹小樹所發的苗芽，采摘季節一般在冬季大棚比較有市場價值，大棚香椿具有品質優、上市早、價格高、銷售快等特點，香椿在生長期間不發生病蟲害，不受農藥及有害物質的污染，所以大棚香椿是理想的無公害蔬菜。由于木本植物栽培管理比較簡單，在棚內管理上比較少工省時，很受菜農的歡迎。
香椿芽有很可觀的市場價值，同時也還有多方面的營養價值。據化驗分析，每100克鮮椿芽中含蛋白質5.7～9.8克，脂肪0.4克，粗纖維2.5克，糖類2.5克，灰分1.4克，胡蘿卜素0.93～1.36克，尼克酸0.7克，抗壞血酸56毫克，鈣110～143毫克，磷120～135毫克，鐵4.3～34毫克，鉀54毫克，鋅5.7毫克，鎂32.1毫克，氯45毫克。
一食用：嫩芽及嫩葉可作蔬菜食用，在烹調中可進行炒、拌、蒸、熗等。香椿人饌，能烹調多種特色菜肴，味道鮮美爽口，堪稱席上珍品。如北方的香椿拌豆腐，華北的香椿辣椒，四川的椿芽炒雞絲都別有風味，至于陜西的炸香椿魚更是負有盛名的傳統菜，而安徽的香椿菜越加名目繁多，美不勝收。
二藥用：香椿葉、香椿子及椿白皮均可供藥用。香椿葉功用主治消炎、解毒、殺蟲，治腸炎、痢疾、疔疽、疥瘡、白禿;香椿子功用主治祛風、散寒、止痛，治風寒外感、風濕關節炎痛、疝氣;椿白皮功用主治除熱、燥濕、澀腸、止血、殺蟲，治久痢、腸風便血、崩漏帶下、遺精等。

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馬紀芳
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山東省泰安市北集坡鎮安上村

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