果蔬生產是我市六大農業特色產業之一，在我市的農業生產中占重要位置。由于果蔬生產的季節性、地域性和多樣性，使水果生產的淡、旺季很明顯。果蔬是鮮活產品，組織柔嫩、含水量高、易腐爛變質、不耐貯運，采后極易失鮮、降低品質，從而使營養價值和商品經濟價值降低或失去。為使人們獲得果蔬的均衡供應，除了加強反季種植、周年茬口安排、促進栽培、選擇品種、分期收獲等栽培技術措施和采用設施栽培外，還要搞好采后貯藏和運輸工作，以調節淡旺季的矛盾，豐富市場果蔬的種類。對于生產者來說，做好果蔬的貯藏和保鮮是保證果蔬豐產豐收、減少損失、增加收入的重要手段，也是促進生產發展的有效措施。
    水果蔬菜在收獲后仍具有生命力，其生命活動所需能量是通過呼吸作用分解生長期積累的營養物質來獲得的。因此，果蔬保鮮的實質是降低果蔬呼吸作用以減少營養物質的消耗。通過減少環境中呼吸作用所必須的氧氣含量以及低溫貯藏即可實現盡可能降低呼吸強度的目的，使果蔬在較長期的貯藏期里能較好地保持原有天然質地、風味和營養。
    針對包裝的對象選擇合適的氣體和氣體的組成是非常重要的。對于新鮮果蔬既要做到降氧抑制呼吸強度，又要考慮到其對低氧和高二氧化碳的耐受能力，一般認為：氣體中o22%-5%、co23%-8%的組成對于大多數果蔬是合適的。同時，充氣包裝的新鮮果蔬產品必須在適當的低溫下存放，防止升溫造成呼吸強度過高使產品缺氧，導致呼吸失調。
    蔬菜氣調保鮮包裝幾種保護氣體
國內外常用的保護氣體是co2（二氧化碳）、o2（氧氣）、 n2（氮氣）三種。它們各自的功能是：
co2：是一種抑制細菌生長繁殖的抑菌氣體劑。它的特點：
（1） *抑菌作用在細菌開始繁殖曲線的滯后期價段（抑制細菌指數約為100個/100g以內）；
（2） 在低溫下易溶解于水和脂肪；
（3） 它對大多數需氧菌有抑菌效果，但對厭氧菌和酵母菌無效。
（4） 通常抑制細菌的*濃度為30%。
o2： 它的作用有三方面：
（1）抑制厭氧菌的生長繁殖；
（2）保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤；
（3）保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。
n2: 惰性氣體，與食品不起作用，僅作為混合氣體的充填氣體。
    大量的實踐證明應用氣調保鮮包裝后的顯著成效：
一 更好的產品質量和更長的貨架期
— 防止氧化、腐敗和變色
— 改良氣氛可以抑制細菌和真菌的生長特性
— 對容易碎裂的產品進行機械性保護
— 保持產品的外觀、氣味、風味和質地從而保持其新鮮度
— 貨架期的延長，可更換食品運輸方式，大幅降低運輸成本
    新鮮果蔬、菌菇 果蔬收獲后，仍保持吸收o2排出co2的新陳代謝呼吸活動。如包裝內o2含量降低和co2含量升高，可使果蔬維持微弱的需氧呼吸而不產生厭氧呼吸，新鮮果蔬的衰老過程被延緩，降低新陳代謝速度，從而延長保鮮期。新鮮果蔬的氣調包裝保鮮氣體由o2、co2和n2組成。氣調包裝保鮮期根據果蔬品種和鮮度確定，如草莓、蘑菇、荔枝、桃、葉菜等。在0-4℃溫度下的保鮮期為10-30天。采用低阻隔膜。 

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