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?1．酸奶營養豐富且易于消化和吸收?
酸奶除具備鮮奶的營養成人份外，在發酵過程中還產生許多其它營養成分：?
①乳酸菌發酵產生蛋白質水解酶，使原料奶中部分蛋白質水解，產生游離氨基酸和多肽（約增加4倍），容易接受消化酶的作用，易于吸收。?
②酸奶在發酵過程中產生大量的 b族維生素和少量的脂溶性維生素；?
③按酸奶干物質計，其中1%為乳酸菌菌體蛋白，提高了酸奶的營養價值。?
2．酸奶生產過程中發生的主要化學反應是乳糖在乳酸菌的作用下轉換成乳酸。這一反應的發生減少了乳糖量，對“乳糖不適應癥”患者十分有利；其次，反應生成的乳酸對人體也有很多保健作用。?
3．乳酸菌是鮮牛奶中所沒有的一種成分，乳酸菌現已被大量的試驗研究證實為對人體十分有益的微生物，被譽為“長生不老菌”、“人體健康的衛生”等。?
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