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正宗新疆椒麻雞的做法：忘記po洋蔥了鹽、花椒粉均勻涂抹，靜止30分鐘鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了煮雞肉期間將線椒泡軟瀝干、大蔥稍微捏下掰成小段備好雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆里(此步驟能確保大蔥入味)放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。推薦漢源貢椒，不過使用其它花椒油都可以。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。洋蔥切絲、雞肉撕成小塊攪拌均勻如果喜歡吃帶辣味的椒麻雞，可以再倒入些紅油進行調味，然而我不喜歡就沒加。紅油燙法：將辣椒面、芝麻放入碗中，鍋中放油，加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、兩粒丁香中小火熬制，分次倒入。
“椒麻”既是川萊中主要的一種烹調方法，也是一種味型。它是用花椒粉、細鹽、麻油、醬油、香醋、糖、蔥、姜等調料烹制菜肴。椒麻雞是新疆的一種特色風味菜。煮熟后要用手撕成小塊兒，加上洋蔥、秘制的椒麻汁等輔料拌勻即可,其味麻、辣、香、鮮，吃到嘴里麻的就像刮大風，辣的頭上直冒汗，那叫一個攢勁。椒麻雞已經與拌面、抓飯、烤羊肉、大盤雞一起成為新疆的美食代表。
椒麻雞的做法：1、雞肉洗凈后瀝去水分加入水淀粉、白酒、鹽拌勻，腌制半個小時。同時將花椒芽洗凈、蔥切成小段后備用。2、炒鍋中無需加油，燒到微熱后放入腌好的雞肉，煸炒至水分收干，雞肉開始變白。3、雞肉水分炒干后加入老抽、紅糖，此時轉成中小火，炒至雞肉上色，同時放入干辣椒以及一半量的花椒芽。4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜繼續炒出香味，然后加水沒過雞肉的二分之一。5、此時可以直接在炒鍋中加蓋燜燒，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉，之前放入剩下的蔥段，湯汁燒開后用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟后，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可。

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