野兔是指兔屬下的動物及粗毛兔屬與巖兔屬中四個物種的合稱。野兔十分靈活，當中歐洲野兔能以時速72公里奔跑。野兔是獨自或成對生活的。在北美洲的北極地區較為普遍的是白靴兔，南部則以加利福尼亞兔、草原兔及其他物種較為普遍。野兔一般都是害羞的動物，并會在春天改變其行為模式。雄兔會在白天互相追逐，來顯示自己的優越性。而雌兔則會“拳擊”雄兔，目的似乎是表示它們未有準備交配，或是測試雄兔的決心。野兔與穴兔相比耳朵稍長一些。野兔一般單獨活動，沒有地洞，它們依靠快速奔跑來逃避危險，其奔跑速度能夠達到每小時50千米。雌性野兔每年在淺而隱蔽的兔窩里生幾窩幼兔，幼兔出生后幾個小時就能夠奔跑.野兔以野草、樹葉等植物為食，人工養殖飼料來源廣泛、各種牧草、青菜、秸稈等均可喂養，一般早、中餐喂青飼料和多汁飼料，晚上喂青飼料和少量顆粒飼料。野兔肉不但營養豐富，而且是一種對人體十分有益的藥用補品。俗話說，”飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。野兔肉有“葷中之素”的說法。瘦肉占95%以上，每百克含優質蛋白質21.6克，礦物質含量也多，鈣含量豐富，因而是孕婦、兒童的營養食品。野兔肉的膽固醇含量每百克僅60～80毫克，不僅比一般肉類低，比魚類也低。還含豐富卵磷脂。野兔肉質細嫩香醇、味美，含有多種人體所需的營養物質，蛋白質含量高達70%，比豬、牛、羊肉的蛋白質含量都高，脂肪含量低，僅為27%，而豬肉為61%，羊肉為54.12%，牛肉為57.97%，特別是膽固醇含量極低，僅為0.4%，遠遠低于其它肉類，是心血管患者及肥胖者理想的動物蛋白食品。野兔肉素有“美容肉”、“保健肉”之稱，現在各國食品結構逐步趨向高蛋白低脂肪，野兔肉恰恰具備了這個特點，因此深受國內外消費者的喜愛，成為人們餐桌上的美味佳肴。　野兔家養已成為一些地區，特別是一些貧困地區的支柱產業，成為農民脫貧致富的重要途徑之一，成為當地經濟發展的一個新的增長點，受到各級政府及群眾團體的高度重視，深受農民的歡迎。可以這樣講，大力發展野兔養殖業，適合我國國情，其潛力巨大，意義深遠。由于科學技術的進步，飼養條件的改善，一些養野兔發達的國家，肉兔的生產性能很高。一般來說，70日齡左右即可出欄，體重達到2.25千克以上，飼料消耗系數低于3，即每增加1千克體重，飼料消耗不足3千克。母兔年產仔兔50只以上，1個籠位年提供斷乳兔90-100只。盡管發達國家的先進技術值得我們學習和借鑒，但我們應立足我國國情，充分發揮我國的優勢，走出一條適于我國國情的兩高一優野兔業發展的道路。森揚野兔項目中心介紹在我國農村現有條件下，以青草和粗飼料為主，精料為輔，經過采取配套的科學飼養技術，使商品兔90日齡出欄，體重達到2.25-2.5千克，每只母兔年產6-8胎，年提供斷乳兔40只以上。使農民，特別是貧困地區的農民，利用工余時間，通過辛勤勞動，每養一組野兔4只基礎種兔（一公三母，共計4只青年種兔），年可獲利2210元。每個家庭如果養5組兔子一年可獲純利高達11051元左右，年銷售收入11051元左右。
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