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大紅袍的品質(zhì)特征“禪茶一味”品質(zhì)特征
  當(dāng)代書(shū)法家張燕生先生曾為武夷山大紅袍吟賦題寫(xiě):“綠葉鑲邊兮紅袍罩身,善緣接善兮一泡心寧”,這應(yīng)該是對(duì)大紅袍“禪茶一味”的品質(zhì)特征的精煉概括。大紅袍外形條索緊結(jié),色澤綠褐鮮潤(rùn),沖泡后湯色橙黃明亮,葉片紅綠相間,典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香,香高而持久,“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡,沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶,必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式,才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。注重:活 、甘、清、香的特點(diǎn)。
大紅袍的品鑒   品鑒要從幾個(gè)方面來(lái)觀察:外形、湯色、香氣、滋味、沖泡次數(shù)和葉底等多個(gè)方面。其中以香氣和滋味這兩方面為重點(diǎn)。
  香氣:香氣清爽,吸入后,深呼一口氣從鼻中出,若能聞到幽幽香氣的,其香品為上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香為上。清香型(輕焙火)的茶以花香及蜜桃香為上。
  滋味:入口甘爽滑順者美,苦、澀、麻、酸者劣。茶水無(wú)質(zhì)感,淡薄者為下品。苦澀味的輕重往往決定巖茶品質(zhì)高低。沖泡次數(shù),通常為八泡左右,超過(guò)八泡以上者更優(yōu)。好的茶有“七泡八泡有余香,九泡十泡余味存。”的說(shuō)法。
  外形:干茶的外形色澤也可以作為品質(zhì)鑒別的參考。通常要求外形勻整,條索緊結(jié)壯實(shí),稍扭曲,色澤油潤(rùn)帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整貨碎茶多的就差了。另外,茶葉的葉底也可以作為茶葉品質(zhì)的參考,應(yīng)軟亮勻齊,葉底紅邊明顯。
  優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)具備:無(wú)明顯苦澀,有質(zhì)感(口中茶水感覺(jué)黏,有稠度),潤(rùn)滑,回甘顯,回味足(初學(xué)者不易把握這一巖韻的特點(diǎn))。
獨(dú)具特征的色澤   大紅袍色澤高貴,色調(diào)豐富,有的三節(jié)色、蛤蟆背和三紅七青等色。
  “三節(jié)色”:專指干茶特點(diǎn)。具體的是干茶的頭部呈烏褐色,尾部呈淺紅色等三種色彩。可以說(shuō)“三節(jié)色”是武夷巖茶的典型特征。
  “蛤蟆背”:是體現(xiàn)茶葉傳統(tǒng)焙火火攻的特征之一。一般有蛤蟆背的巖茶,是傳統(tǒng)型的巖茶,在經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的焙火后,局部受熱膨脹,在茶葉表面鼓起了小泡點(diǎn)。干茶較難發(fā)現(xiàn),一般炒年糕葉底上比較容易觀察到。
  “三紅七青”是指茶的發(fā)酵度。在觀察巖茶的葉底時(shí),可以發(fā)現(xiàn)葉片周邊是紅色的,中間是青色的,三分紅邊七分青葉,亦稱“綠葉紅鑲邊”。
茶區(qū)環(huán)境   氣候溫和,冬暖夏涼,年平均溫度在18~18.5度之間;雨量充沛,年雨量2000毫米左右。山峰巖壑之間,有幽澗流泉,山間常年云霧彌漫,年平均相對(duì)濕度在80%
左右。正如沈涵《謝王適庵惠武夷茶詩(shī)》云:香含玉女峰頭露,潤(rùn)滯珠簾洞口云。茶園大部分在巖壑幽澗之中,四周皆有山巒為屏障,日照較短,更無(wú)風(fēng)害。優(yōu)越的自然條件孕育出巖茶獨(dú)特的韻味。
  武夷山之地質(zhì),屬白堊紀(jì)武夷層,下部為石英班巖,中部為礫巖、紅砂巖、頁(yè)巖、凝灰?guī)r及火山礫巖五者相間成層。茶園土壤之成土母巖,絕大部分為火山礫巖、紅沙巖及頁(yè)巖組成。《茶經(jīng)》稱茶山之土上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土。武夷茶園土壤系爛石或礫壤。明代徐火勃《茶考》所述武夷山中土氣宜茶“。
  適宜的土壤,造就出巖茶的優(yōu)良內(nèi)質(zhì)。碧水丹山,峭峰深壑,高山幽泉,爛石礫壤,迷霧沛雨,早陽(yáng)多陰,臻山川精英秀氣所鐘,武夷巖茶獨(dú)享大自然之惠澤,它奉獻(xiàn)給人們以獨(dú)特的花香巖骨,使同屬自嘆不如。
  武夷巖茶可分為巖茶與洲茶。在山者為巖茶,是上品;在麓者為洲茶,次之。從品種上分,它包括呂仙茶、洞賓茶、水仙、大紅袍、武夷奇種、肉桂、白雞冠、烏龍等,多隨茶樹(shù)產(chǎn)地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名。
  武夷巖茶屬“葉紅鑲邊”半發(fā)酵茶,它的特點(diǎn)以清人梁章鋸概括得最為簡(jiǎn)練,即“甘、清、香”字(見(jiàn)《歸田瑣記》)。其條形壯結(jié)、勻整,色澤綠褐鮮潤(rùn),沖泡后茶湯呈深橙黃色,清澈艷麗;葉底軟亮,葉緣朱紅,葉心淡綠帶黃;兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香;茶性和而不寒,久藏不壞,香久益清,味久益醇。泡飲時(shí)常用小壺小杯,因其香味濃郁,沖泡五六次后余韻猶存。這種茶最適宜泡工夫茶,因而十分走俏,其品質(zhì)獨(dú)特,18世紀(jì)傳入歐洲后,倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?ài),還曾有“病之藥”譽(yù)。
? ? ? ? 大紅袍其實(shí)是一個(gè)品名,位地九龍窠的6株母樹(shù)已有360多年,我們現(xiàn)在品飲的大紅袍則是由母樹(shù)嫁接而來(lái),分為純種大紅袍及拼配大紅袍. 大紅袍屬武夷巖茶最具代表的產(chǎn)品,同時(shí)由于大紅袍知名度高,往往很多人將武夷巖茶統(tǒng)稱為大紅袍,正如鐵觀音一樣,其實(shí)武夷巖茶中有三百多個(gè)品種,分為無(wú)性系灌木如肉桂,無(wú)性系小喬木如水仙,及名樅、優(yōu)良名樅.另外我們說(shuō)的武夷巖茶其實(shí)就是指武夷山產(chǎn)的烏龍茶.
? ? ? ? 主營(yíng):武夷山巖茶;大紅袍;金駿眉;正山小種等;適合酒店,旅行,禮品,茶樓,辦公。電話訂購(gòu) :
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