南京蛋糕西點(diǎn)學(xué)校學(xué)費(fèi) 承諾使用優(yōu)質(zhì)原材料
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烘焙原料經(jīng)驗(yàn)篇：
1、每一臺(tái)烤箱的溫度都不可能做到完全準(zhǔn)確，多多少少都存在偏差。需要在使用的時(shí)候根據(jù)個(gè)人情況調(diào)整及適應(yīng)。即使同一品牌同一型號(hào)的烤箱！
2、制作面包的面粉不僅僅只有高筋粉，現(xiàn)在很多國(guó)外粉更適合制作各類不同的面包。
3、在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
4、使用錫紙的時(shí)候，需要使錫紙亞光的一面接觸食物。
5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具還有廚房秤、搟面杖、溫度計(jì)、烤盤、各類模具等。而需要廚房秤最小量程是精確到0.1克的電子稱。
6、小竅門：如果沒有牛奶，可以用全脂奶粉與水以1:9比例混合替代牛奶。這也是奶粉在烘焙中應(yīng)用比牛奶更廣泛的原因。
7、面包請(qǐng)不要放入冷藏室，會(huì)加速它的老化。
8、很多人用木糖醇代替糖，制作烘焙產(chǎn)品給糖尿病人食用，但要注意：一個(gè)人每天攝入的木糖醇不要超過50克的。
9、糖可以促進(jìn)雞蛋的打發(fā)，無論是蛋白還是全蛋。并使打發(fā)的泡沫更加穩(wěn)定。而這些是不能用木糖醇代替的哦！
10、學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)烘焙配方百分比，在一定的范圍內(nèi)可以增加或減少一些原料的使用量。
11、注意要讓烘焙產(chǎn)品上色，采取的辦法有很多，例如刷蛋液、蜂蜜水等等。
12、烘焙成功的三要素：穩(wěn)定的配方、規(guī)范的操作、準(zhǔn)確的稱量！
南京歐曼通過自身的辦學(xué)理念，給學(xué)生更加專業(yè)性的知識(shí)講解并且在進(jìn)行講解的過程當(dāng)中關(guān)注到學(xué)生的動(dòng)手能力。南京歐曼通過一系列的實(shí)踐操作，讓學(xué)生學(xué)到的諸多知識(shí)進(jìn)行靈活運(yùn)用，不至于在離開學(xué)校之后無法獨(dú)立完成各種操作。具有口碑的南京歐曼在師資力量以及相關(guān)的辦學(xué)條件上都有著明確的自我規(guī)定嚴(yán)格要求。更加值得強(qiáng)調(diào)的是讓學(xué)生懂得知識(shí)學(xué)會(huì)知識(shí)不是單純的為了增加學(xué)生的數(shù)量而進(jìn)行一些課程的設(shè)立。
怎樣區(qū)別蛋糕的好壞？
水份充足——食之口感濕潤(rùn)，很自然地不愿喝水破壞這種感覺，而吃低檔蛋糕則干澀難咽，非喝水不可。
質(zhì)感細(xì)膩——幼滑、松化均由此產(chǎn)生，而低檔蛋糕則口感粗糙。
色澤柔和，香味純正——淡黃色來源于部分的蛋黃、蛋糕的香味主要來源于蛋和奶制品，高檔的蛋糕食后頰齒留香，而低檔蛋糕則色濃、香料味重、有堿味。
南京歐曼西點(diǎn)中點(diǎn)中餐培訓(xùn)學(xué)校
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