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河間薄利驢肉火燒http://www.yingzhousunji.net
據(jù)有河間獨(dú)特風(fēng)味的“大火燒夾驢肉”。具有悠久的歷史，早的傳說(shuō)是：唐玄宗李隆基登基前來(lái)到河間，一書生“殺驢煮秫”招待李隆基，他吃后連說(shuō)：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過(guò)，錯(cuò)過(guò)住處在民間吃飯，主人只好把剩餅?zāi)脕?lái)夾上驢肉放在大鍋里煲熱，乾隆吃后連連稱贊美味可口。經(jīng)過(guò)數(shù)代流傳才形成這樣一種形狀（還有一種是圓形的）和風(fēng)味。河間有句俗語(yǔ)叫：“常趕集還怕看不見(jiàn)賣大火燒的”，這也就是說(shuō)大火燒在老百姓心目中的地位，和大家對(duì)這種食品的喜愛(ài)。河間是火燒驢肉的故鄉(xiāng)，其中有高瑪納、瀛香閣、青林、薄利、恩賜、孫喜樂(lè)、天賜米各莊、蛤蟆吞蜜、老孫頭、等在河間乃至全國(guó)都頗有名氣的火燒驢肉老字號(hào)品牌。這些品牌的創(chuàng)始人，在三十年前，卻大多數(shù)都是在集市上賣火燒驢肉的小商販。而米各莊及其周邊的配件市場(chǎng)的繁榮為他們的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)提供了經(jīng)濟(jì)條件，很多趕集賣配件的人都是在集市上吃火燒驢肉。從這時(shí)開始，火燒驢肉開始逐步成為河間名吃。但是，那時(shí)的火燒驢肉老師傅思想保守，火燒驢肉制作技術(shù)并不外傳。但隨著火燒驢肉市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，它成為人們致富發(fā)家的一種生財(cái)之道，很多人都想學(xué)火燒驢肉制作。而年輕師傅也接受了一些親朋好友的請(qǐng)求傳授給他們火燒驢肉制作技術(shù)，于是，火燒驢肉得到了迅速傳播。目前，其技術(shù)在老一輩人的基礎(chǔ)之上根據(jù)現(xiàn)代人的口味不斷創(chuàng)新，成為大眾餐桌上的美味佳肴。
河間薄利驢肉火燒
驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它的構(gòu)成十分全面，驢肉的不飽合脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。色澤新鮮驢肉——呈紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤。次鮮驢肉——肌肉部分呈暗褐色無(wú)光澤。氣味新鮮驢肉——肌肉脂肪滋味濃香。次鮮驢肉——肌肉脂肪平淡或無(wú)滋味。組織狀態(tài)新鮮驢肉——肌肉組織結(jié)實(shí)而有彈性，肌肉纖維較細(xì)有彈性。次鮮驢肉——肌肉組織松軟而缺乏彈性。
河間薄利驢肉火燒
河間驢肉火燒是河北省河間市的傳統(tǒng)名吃。味道外熱里爽，清爽香。河間驢肉火燒具有悠久的歷史，可以追溯到唐代洛陽(yáng)。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固肉類，具有良好的作用，能為人們提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。河間市地處廣闊的華北平原中部。古代曾為河間國(guó)，漢代封河間王，是為諸侯，后又設(shè)府，地處京南交通要道，明代以后，為通往南方各地的“御路”，相傳道路的寬度為“十八弓”。成為南北通衢大路，因此，南北風(fēng)味的各種飲食文化均在這里有所發(fā)展，尤其是清末時(shí)期，宮內(nèi)太監(jiān)，多出于河間一帶，清朝沒(méi)落，宮中烹飪高手御膳房太監(jiān)回到家鄉(xiāng)，流于民間，靠手藝吃飯。因此有話流傳說(shuō)：“要吃飯，河間轉(zhuǎn)” ，“天上龍肉，地上驢肉” 自從后兩只龍?jiān)谙某蝗顺粤艘粭l、死了一條以后，就只有屠龍術(shù)流傳下來(lái)了，而驢則在千百年間，繁衍生息，讓人吃也吃不完。堪稱人間至味。驢肉的美味，古人早已受用。宋朝學(xué)士宋祁路過(guò)洛陽(yáng)，在友人處盤桓數(shù)日，詩(shī)酒唱和之余，大食驢肉，后竟吃紅了眼，竟將代步的驢也殺來(lái)食之
河間市薄利火燒驢肉店
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