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河間薄利驢肉火燒http://www.yingzhousunji.net
據(jù)有河間獨(dú)特風(fēng)味的“大火燒夾驢肉”。具有悠久的歷史,早的傳說(shuō)是:唐玄宗李隆基登基前來(lái)到河間,一書生“殺驢煮秫”招待李隆基,他吃后連說(shuō):好吃好吃;清代乾隆下江南,從河間路過(guò),錯(cuò)過(guò)住處在民間吃飯,主人只好把剩餅?zāi)脕?lái)夾上驢肉放在大鍋里煲熱,乾隆吃后連連稱贊美味可口。經(jīng)過(guò)數(shù)代流傳才形成這樣一種形狀(還有一種是圓形的)和風(fēng)味。河間有句俗語(yǔ)叫:“常趕集還怕看不見(jiàn)賣大火燒的”,這也就是說(shuō)大火燒在老百姓心目中的地位,和大家對(duì)這種食品的喜愛(ài)。河間是火燒驢肉的故鄉(xiāng),其中有高瑪納、瀛香閣、青林、薄利、恩賜、孫喜樂(lè)、天賜米各莊、蛤蟆吞蜜、老孫頭、等在河間乃至全國(guó)都頗有名氣的火燒驢肉老字號(hào)品牌。這些品牌的創(chuàng)始人,在三十年前,卻大多數(shù)都是在集市上賣火燒驢肉的小商販。而米各莊及其周邊的配件市場(chǎng)的繁榮為他們的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)提供了經(jīng)濟(jì)條件,很多趕集賣配件的人都是在集市上吃火燒驢肉。從這時(shí)開始,火燒驢肉開始逐步成為河間名吃。但是,那時(shí)的火燒驢肉老師傅思想保守,火燒驢肉制作技術(shù)并不外傳。但隨著火燒驢肉市場(chǎng)不斷擴(kuò)大,它成為人們致富發(fā)家的一種生財(cái)之道,很多人都想學(xué)火燒驢肉制作。而年輕師傅也接受了一些親朋好友的請(qǐng)求傳授給他們火燒驢肉制作技術(shù),于是,火燒驢肉得到了迅速傳播。目前,其技術(shù)在老一輩人的基礎(chǔ)之上根據(jù)現(xiàn)代人的口味不斷創(chuàng)新,成為大眾餐桌上的美味佳肴。
河間薄利驢肉火燒
驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,它的構(gòu)成十分全面,驢肉的不飽合脂肪酸含量,尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。色澤新鮮驢肉——呈紅褐色,脂肪顏色淡黃有光澤。次鮮驢肉——肌肉部分呈暗褐色無(wú)光澤。氣味新鮮驢肉——肌肉脂肪滋味濃香。次鮮驢肉——肌肉脂肪平淡或無(wú)滋味。組織狀態(tài)新鮮驢肉——肌肉組織結(jié)實(shí)而有彈性,肌肉纖維較細(xì)有彈性。次鮮驢肉——肌肉組織松軟而缺乏彈性。
河間薄利驢肉火燒
河間驢肉火燒是河北省河間市的傳統(tǒng)名吃。味道外熱里爽,清爽香。河間驢肉火燒具有悠久的歷史,可以追溯到唐代洛陽(yáng)。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固肉類,具有良好的作用,能為人們提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。河間市地處廣闊的華北平原中部。古代曾為河間國(guó),漢代封河間王,是為諸侯,后又設(shè)府,地處京南交通要道,明代以后,為通往南方各地的“御路”,相傳道路的寬度為“十八弓”。成為南北通衢大路,因此,南北風(fēng)味的各種飲食文化均在這里有所發(fā)展,尤其是清末時(shí)期,宮內(nèi)太監(jiān),多出于河間一帶,清朝沒(méi)落,宮中烹飪高手御膳房太監(jiān)回到家鄉(xiāng),流于民間,靠手藝吃飯。因此有話流傳說(shuō):“要吃飯,河間轉(zhuǎn)” ,“天上龍肉,地上驢肉” 自從后兩只龍?jiān)谙某蝗顺粤艘粭l、死了一條以后,就只有屠龍術(shù)流傳下來(lái)了,而驢則在千百年間,繁衍生息,讓人吃也吃不完。堪稱人間至味。驢肉的美味,古人早已受用。宋朝學(xué)士宋祁路過(guò)洛陽(yáng),在友人處盤桓數(shù)日,詩(shī)酒唱和之余,大食驢肉,后竟吃紅了眼,竟將代步的驢也殺來(lái)食之
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