水果的危機(jī)
有害觀念1：水果可以代替蔬菜
專(zhuān)家提醒：廉價(jià)蔬菜有時(shí)優(yōu)于水果。就維生素c的含量來(lái)說(shuō)粉條，廉價(jià)的白菜、蘿卜都比蘋(píng)果、梨、桃高10倍左右。而青椒和菜花的維生素c含量是草莓和柑橘的2—3倍。
　　實(shí)用對(duì)策：500克多樣的蔬菜每日必需。
　　有害觀念2：水果含的維生素特別多
　　專(zhuān)家提醒：大多數(shù)水果的維生素c含量并不高，其他維生素的含量就更加有限。維生素共有13種，來(lái)自于多種食品。若想單靠水果提供所有維生素是極不明智的。比如，要滿(mǎn)足人體一日的維生素c推薦量，需要攝入5公斤富士蘋(píng)果，這絕對(duì)是不可能完成的任務(wù)。
　　實(shí)用策略：普通水果、野生水果都要吃。
　　有害觀念3：水果代餐有益健康和美容
專(zhuān)家提醒：人體一共需要將近50種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能維持生存，特別是每天需要65克以上的蛋白質(zhì)，20克以上的脂肪粉條批發(fā)，以維持組織器官的更新和修復(fù)。水果含水分85%以上，蛋白質(zhì)含量卻不足1%，幾乎不含必需脂肪酸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足人體的營(yíng)養(yǎng)需要。
實(shí)用策略：水果做補(bǔ)充，好吃不多吃。
　　有害觀念4：多吃水果可以減肥
專(zhuān)家提醒：實(shí)際上，水果并非能量很低的食品。因?yàn)榫哂辛钊擞淇斓奶鹞叮渲刑欠值暮客_(dá)到8%以上，而且是容易消化的單糖和雙糖。
實(shí)用策略：水果減肥，方法先行。
粉條常識(shí)
粉條越白越好嗎？
正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。
顏色特別艷、特別亮白或發(fā)烏的粉絲粉條最好不要購(gòu)買(mǎi)。
粉條是越煮越黑質(zhì)量越好嗎？
一般的粉條表面顏色不正，甚至過(guò)于妖艷，不自然，在煮的過(guò)程中越煮越黑，理論上講這樣的粉條是有問(wèn)題的，紅薯粉條之所以顏色偏褐，原因很簡(jiǎn)單，舉個(gè)例子：鮮紅薯、蘋(píng)果等用刀劃傷后開(kāi)始是白的，在空氣中放一會(huì)兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的顏色變化也是這個(gè)原因，正常情況下粉條煮后會(huì)漸漸發(fā)白，就像變色的蘋(píng)果用開(kāi)水漂一下色澤又恢復(fù)了一樣，煮2個(gè)小時(shí)都不變色的粉條可能就會(huì)出現(xiàn)安全隱患了。
為什么有的粉條久煮不爛，難道粉條越耐煮質(zhì)量就越好嗎？
正常的優(yōu)質(zhì)粉條，其實(shí)不是大家普遍認(rèn)為的越耐煮質(zhì)量越好，任何東西都有它的規(guī)律和極限，正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與淀粉的糊化度、粗細(xì)或厚度直接相關(guān)，一般的粉條或者采用低廉劣質(zhì)淀粉制作的粉條為了滿(mǎn)足人們認(rèn)為耐煮就是好粉條的認(rèn)識(shí)粉條價(jià)格，普遍用添加硼砂（易引起腎病）、明礬（易殺死腦細(xì)胞，致愚）、膠、甚至工業(yè)塑料（如pe、pvc）等來(lái)提升粉條的耐煮性和筋力。粉條業(yè)有一句行話叫無(wú)明礬不成為粉條，大致就是因?yàn)榇嗽颉?br>一般紅薯類(lèi)粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜，較厚的可至40分鐘。如果繼續(xù)煮下去，會(huì)由于粉條吸水量增加，口感筋力下降粉條便宜，出現(xiàn)局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現(xiàn)象，再繼續(xù)煮下去粉條會(huì)變成小的短節(jié)，并最終因可溶性淀粉高溫溶化而出現(xiàn)輕度糊湯現(xiàn)象，凡是煮一兩個(gè)小時(shí)粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量隱患了。
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