加工定制否	品牌Donper/東貝
適用范圍茶餐廳設(shè)備	型號(hào)型號(hào)9139
產(chǎn)品名稱(chēng)產(chǎn)品名稱(chēng)4650	產(chǎn)品別名產(chǎn)品別名4037
產(chǎn)品用途產(chǎn)品用途3439	營(yíng)銷(xiāo)清倉(cāng)
規(guī)格規(guī)格4649

         烘焙科普篇：如何吃面包才能養(yǎng)胃？
很多上班族早上為了趕時(shí)間，面包從冰箱里拿出來(lái)連烤都不烤就往嘴里送。營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)，面包片、饅頭片等主食都是碳水化合物，這樣吃下去，往往會(huì)刺激胃酸分泌，加重泛酸，對(duì)胃不好，這也是大多數(shù)上班族胃病的痛點(diǎn)，但是換一個(gè)方法吃，面包就可以養(yǎng)胃，秘訣在哪里呢？
　　如果把面包片、饅頭片烤一烤再吃，就能起到“養(yǎng)胃”的作用。就是這么簡(jiǎn)單，或許你會(huì)疑惑，這是為什么呢？澳典烘焙面包師傅告訴我們，烤焦的面包片和饅頭片上會(huì)形成一層糊化層，這層物質(zhì)可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保護(hù)胃黏膜的作用。這是一種古老的食療方法，主要適合慢性淺表性胃炎患者，對(duì)大部分胃腸不好的人也都適用。
　　此外，澳典烘焙師傅還提醒大家，烤面包的火候要注意，烤至橘紅或金黃色即可，不要烤糊了，否則吃下去弊大于利；其次，胃腸不好的人，烤面包片、烤饅頭片都不宜吃得過(guò)多，每次1—2片即可；再次，烤面包片、烤饅頭片未必要趁熱吃，稍晾一下也可以；***后，這種食療方法僅適用于較輕的胃病，如慢性淺表性胃炎，如果到了萎縮性胃炎的地步，就得上醫(yī)院看醫(yī)生，而不能依靠這種辦法了。
　　在快節(jié)奏生活的今天，烘焙食品成為一種新時(shí)尚，甚至已充當(dāng)起主餐的重任。在這種情況下，我們要重點(diǎn)補(bǔ)充烘焙食品的相關(guān)知識(shí)，越是愛(ài)美食，我們就越要保護(hù)好自己的胃，這樣才可以大膽放心地吃遍天下美食。
烘焙器具的使用和保養(yǎng)
模具常見(jiàn)的有蛋糕模具、面包模具、烤盤(pán)、小型糕點(diǎn)模具、專(zhuān)用糕點(diǎn)模具、裱花袋、各種花嘴、花戳等。
第1、烤盤(pán)是烘烤制品的首要模具，由白鐵皮、不銹鋼板等資料制成，有高邊和低邊之分。烤盤(pán)的巨細(xì)是由爐膛的標(biāo)準(zhǔn)限制的。
第二、蛋糕模具有不銹鋼、馬口鐵制成，主要用于蛋糕坯的成型。
第三、面包模具通常是用薄鐵皮制成的，有帶蓋和無(wú)蓋之分，標(biāo)準(zhǔn)巨細(xì)不一。通常無(wú)蓋的模具上口28cm長(zhǎng)、8cm寬，底25cm長(zhǎng)、7cm寬，總高7cm，為空心梯形模具。首要用于制造主食大面包，還能夠做為黃油蛋糕、巧克力蛋糕的模具。有蓋的面包模具通常為長(zhǎng)方體空心形，尺度為28×7×8cm2，是制造吐司面包的專(zhuān)用模具。
第四、小型點(diǎn)心模具由薄鐵皮制成，通常由船形、橢圓菊花邊形、圓形、圓菊花邊形等。常用來(lái)制造生果塔或油料、果料蛋糕，也可用于制造冷凍食物。
第五、專(zhuān)用烤制模具薩瓦蘭蛋糕模具用于制造羅姆酒蛋糕，摩格洛夫蛋糕模具是用于布丁的制造。它們通常是選用白鐵皮制成，是制造具有特別風(fēng)味的西點(diǎn)模具。
第六、裱花嘴多用不銹鋼片、黃銅片制成，形狀許多，標(biāo)準(zhǔn)巨細(xì)不一。常用的由扁形、圓形、鋸齒形等，是制造奶油蛋糕、裱制奶油花、擠各種圖畫(huà)、斑紋和填餡短少的東西之一。
設(shè)備的保養(yǎng)
第1、常用設(shè)備不能亂用、亂堆、亂放，工具使用后，應(yīng)根據(jù)不一樣類(lèi)型分別寄存，如搟面杖、網(wǎng)篩、布口袋與刀剪等利器寄存在一處，否則不小心會(huì)使搟面棍受損，網(wǎng)篩、布口袋被扎破。
第二、鐵制、鋼制東西寄存時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持表面清洗，避免生銹。
第三、東西用過(guò)后，對(duì)附在東西上的油脂、糖膏、蛋糊、奶油等材料，運(yùn)用熱水劑沖刷和擦干。特別是直接觸摸熟制品的東西，要常常堅(jiān)持清洗和消1毒，生熟食物的東西和用具有必要分隔保管和運(yùn)用，否則會(huì)形成食物污染。
烘焙常識(shí)
1.蛋黃中含量***多的成分
（1）水分
2.蛋白成分除了水以外含量***多的是
（1）油脂
3.一般***適合于面包制作的水是
（1）軟水
4.下列材料中，甜度***1低的是
（1）果糖
5.無(wú)水奶油是來(lái)自于下列哪種？？料？
（1）牛肉
6.下列哪種油脂含有10%的氣體（氮?dú)猓?br>（1）清香油
7.有香味、顏色，不含水的油脂是
（1）雪白乳化油
8.蛋白的含水量為
（1）50%
9.巧克力熔化溫度不要超過(guò)
（1）48℃
10.蛋黃內(nèi)所含的油脂具有
（1）乳化作用

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江蘇 無(wú)錫 錫山區(qū)

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