龍蝦是世界上的 大型食用 蝦類 , 其味道鮮美 、 營養豐富 , 倍受人們 的青睞！隨著人們生活水平的不斷提高 , 龍蝦消費量與日俱增 , 市場前景相當廣闊 . 龍蝦自然資源的日益減少 ,使供需矛盾更加突出 , 當前開發龍蝦作為海洋名優養殖品種的迫切性已達成人們的共識。
龍蝦，是節肢動物門軟甲綱十足目龍蝦科下物種的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20～40厘米之間，重0.5公斤上下，部分無螯，腹肢可后天演變成螯。重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發達，堅厚多棘，前緣中間有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。
池養龍蝦產量低的原因
管理不善
一是池口面積過大或過小，坡比小，沒有淺水層，不利于龍蝦脫殼生長；二是防逃設施差，容易造成龍蝦逃跑；三是捕撈不及時，造成部分龍蝦伏塘穴居而捕不到。養殖小龍蝦的池口面積以10～30畝為宜，坡比為1∶2～1∶3。龍蝦愛打穴，要加固防逃設施，以防龍蝦逃跑。龍蝦隔年性成熟，9月離開母體的幼蝦到第二年的7～8月性成熟。6月離開母體的幼蝦到第二年的4～5月性成熟。龍蝦性成熟交配后，雄性容易死亡。一般飼養2個月左右，當小龍蝦個體重達40克以上時，可捕撈上市,提高養殖產量。
龍蝦是通過蛻殼實現生長的，蛻殼后的新體殼于12～24小時后硬化。在水溫25～30℃條件下，飼養6～8個月，體重可達60～150克。龍蝦生長總的趨勢是：從孵化后到體重20克這一階段內，生長速率是加速度的增長；在達到50～100克的階段，其生長的速率保持在相對穩定的水平，超過這個階段，生長速率便呈下降的趨勢。因而形成一個倒u字形的生長曲線。蛻皮分長蛻皮和生殖蛻皮兩種，幼蝦脫離母體后，很快進入第1次蛻皮，換上柔軟多皺的新皮，并迅速吸水增長，此乃生長蛻皮，由幼體到成體共蛻皮11次。雌蝦性成熟后便開始生殖蛻皮，以后每次交配產卵前都要進行生殖蛻皮。此外，深海中的龍蝦通常都能活到100歲左右。

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