廚房設計百科全書！
櫥柜
1. 在廚房的平面圖中畫出所需櫥柜在廚房中的位置和形狀。
2. 櫥柜制作因為需要一定的時間，所以應提前計劃。
3. 廚房里的矮柜最好做成抽屜，推拉式，以方便取放。而吊柜一般做成 30到40㎝寬的多層格子。
4. 吊柜與操作平臺之間的間隙可以利用用來放取一些烹飪中所需的用具。
5. 抽屜永遠不要設置在柜子角落里。
6. 廚房里的家具應盡量采用封閉形式，商用廚房設計的圖片，將各種用具物品分門別類儲藏于柜內(nèi)，既衛(wèi)生又整齊。
7. 水池下邊管道縫隙也不易保潔，應用門封上，商用廚房設計的原則，里邊還可利用起來放垃圾桶或其他雜物。
廚房設計是一個系統(tǒng)工程，應該從細節(jié)入手
粗加工、操作間要分開
有些酒店為節(jié)省廚房面積，把粗加工間與操作間列為一間，這樣會帶來后續(xù)工作的不便。
從原料到成品的生產(chǎn)流線應簡短順暢，無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方，采用明溝排水，河北商用廚房設計，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應與其他排水系統(tǒng)分別設置，并安裝隔油設施。操作間的適宜溫度應在26度以下。
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