芝麻香型白酒釀酒工藝創新
一、芝麻香型白酒生產工藝要點
1、清蒸續渣（去除糧食的邪雜味）
2、泥底磚窖（相似濃香型泥池發酵，提高己酸乙酯含量，但有別于清香型地缸發酵）
3、高氮配料，加適量的小麥、麩皮
配料：高粱80%、小麥15%、麩皮5%、加上麩曲，麩皮總量達30%以上。蛋白質含量達20%以上。
4、大曲、麩曲結合，多微發酵中高溫大曲10%、中溫曲5%、（白曲、酵母、細菌） 麩曲5－10%。
二、芝麻香型與濃香結合生產中值得注意的幾個問題
1、曲藥制作與使用
大曲不僅是糖化發酵劑，尤其是生物酶產生與貯存的載體，也是原料中基本與非基本組分熱降解和非酶促化學反應的過程。因而大曲質量的優劣家庭釀酒設備，決定白酒質量好壞。
我們在注意糖化酶活力高低的同時，起碼要求大曲應有適當的α-淀粉酶（液化型）、蛋白水解酶的活力。否則不但出酒率不高，且酒體淡薄。因為沒有液化型α-淀粉酶和蛋白水解酶，不能將淀粉轉化成糊精，蛋白質不能轉化成氨基酸家庭釀酒設備，因而提高液化型α-淀粉酶、中性、酸性蛋白水解酶的活力，應是大曲重要指標。
注意事項： ?
1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 ?
3、糖不要多放 家庭釀酒設備廠家，那樣會影響發酵過程家庭釀酒設備供應，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成后飲用時加糖。 ?
4、酒雖好喝，注意節制。
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