“清蒸清（米查）”、“清蒸混（米查）”、“混蒸混（米查）”是白酒釀造的3個重要的配料工藝。“清蒸清（米查）”主要用于清香型曲酒的生產，鄂州高粱，濃香型大曲酒生產采用“混蒸混（米查）、續糟發酵法”工藝。
釀制濃香型大曲酒的原料，高粱，必須粉碎，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化，為糖化發酵創造良好條件。生產濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主，亦有添加部分大麥、豌豆的。
高粱米的營養成分非常豐富
高梁中含的脂肪及鐵較大米多。
高粱米治小兒消化i不良：紅高粱一兩，大棗十個。大棗去核炒焦，高粱炒黃，高粱價格，共研細末。2歲小孩每服二錢;3--5歲小孩每服三錢，每日服二次。(內蒙古《中i草藥新醫i療法資料選編》)
高粱米中的蛋白質以醇溶性蛋白質為多，高粱批發價格，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。
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