牛奶是微生物活動的天堂。據試驗在常溫下把剛擠下的奶不做任何處理，過12小時，每毫升牛奶的微生物含量可達11.4萬個，到24小時每毫升猛增到130萬個。這就是牛奶為什么容易腐敗的原因。所以，牛奶的消毒和保鮮技術十分重要。
在家庭，對牛奶加熱消毒的方法是：
①巴氏消毒法：此法不必將牛奶煮沸，可最大限度地保存營養成分，殺滅壞菌。方法是將牛奶于63℃時加熱30分鐘或73℃時加熱20分鐘。但此法沒有相關的設備對火候不好掌握。
②煮沸消毒法即將牛奶放于鍋中煮沸，但須注意，煮沸即可，不應時間過長，以避免損失營養成分，煮時還應不斷攪拌，以使其受熱均勻。
③微波爐消毒法將奶盛在玻璃瓶內，置微波爐中央，用650瓦照射，見牛奶煮沸即停止照射。購回的牛奶，加熱后如不馬上食用，宜在室溫下原鍋放置，待到飲前，仍須再加熱處理。如放冰箱中冷藏(4-o℃)，亦可延長保持期，但不應冰凍保存。
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