云巖區(qū)正宗歐包技術(shù)培訓(xùn)，專業(yè)老師教你最專業(yè)的技術(shù)
云巖區(qū)正宗歐包技術(shù)培訓(xùn)，專業(yè)老師教你最專業(yè)的技術(shù)，貴州梵藝烘焙積極引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)與理念，確保教學(xué)質(zhì)量的同時(shí)，緊密結(jié)合市場(chǎng)需求與學(xué)員提供高效實(shí)用的學(xué)習(xí)課程。
面包制作之酵母活化
酵母活化時(shí)要注意以下三個(gè)問(wèn)題。
酵母活化時(shí)的用水量
酵母活化用水是酵母量的3～4倍。注意把握適宜的用水量，防止過(guò)多或過(guò)少而影響酵母的活化。
酵母活化的水溫
水溫控制不好，將影響酵母的活化程度，從而影響到面團(tuán)的醒發(fā)效果。水溫宜控制在35℃，高于38℃時(shí)會(huì)使酵母活力下降。控制原則是寧低勿高。
酵母活化的時(shí)間
酵母活化的時(shí)間冬季應(yīng)在20 min左右，夏季在15 min左右。若時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，將影響酵母的活力，使其在面團(tuán)中的作用降低；酵母活化時(shí)間過(guò)短，在面團(tuán)中的作用時(shí)間加長(zhǎng)，則會(huì)延長(zhǎng)酵發(fā)的時(shí)間。以酵母活化起泡達(dá)原體積的2.5—3倍時(shí)為最佳。同時(shí)，在酵母活化時(shí)要加入少許的白糖，為酵母活化提供能量
面包制作過(guò)程中的常見(jiàn)的問(wèn)題
1、為什么出爐后的面包表皮有氣泡 ?
①面團(tuán)軟。
②發(fā)酵不足。
③攪拌過(guò)度。
④發(fā)酵室濕度太高。
2、為什么出爐后的面包表皮裂開(kāi) ?
①配方成分低。
②老面團(tuán)。
③發(fā)酵不足，或發(fā)酵濕度、溫度太高。
④烤焗時(shí)火力大。
3、為什么出爐后的面包表面有斑點(diǎn) ?
①奶粉沒(méi)溶解或材料沒(méi)拌勻，或沾上糖粒。
②發(fā)酵室內(nèi)水蒸氣凝結(jié)成水滴。
4、為什么出爐后的面包表皮顏色淺 ?
①水質(zhì)硬度太低。
②面粉儲(chǔ)放時(shí)間和發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，淀粉酵素不足。
③奶粉、糖量不足，改良劑太多。
④撒粉太多。
⑤發(fā)酵室濕度不高，焗爐濕度太低、上火不足，烤焗時(shí)間不夠。
⑥攪拌不足。
貴州梵藝烘焙培訓(xùn)學(xué)校
13885112372
南通活性炭吸附塔生產(chǎn)廠家
河南可靠的文化石生產(chǎn)廠家，給您滿意的質(zhì)量和報(bào)價(jià)
供應(yīng)佛山科魯斯排水系統(tǒng)
肇慶防腐螺旋鋼管制造廠家水壓值
供應(yīng)304,316不銹鋼電解拋光
云巖區(qū)正宗歐包技術(shù)培訓(xùn)，專業(yè)老師教你最專業(yè)的技術(shù)
澤州藝術(shù)鏡、藝術(shù)鏡供應(yīng)、鑫海玻璃(認(rèn)證商家)
離心空壓機(jī)噪聲治理
xwp2-70防污型懸式絕緣子技術(shù)參數(shù)
威海科羅普海事海洋觀測(cè)網(wǎng)音響航標(biāo) COD監(jiān)測(cè)規(guī)定航標(biāo)
供應(yīng)勁爆春節(jié)促銷價(jià)-成康托瑪琳寢具負(fù)離子床單
抹茶皇后炒酸奶 炒酸奶機(jī) 雙鍋雙壓
苯甲酸發(fā)熱量、鶴壁苯甲酸
供應(yīng)成鞋彎折角度試驗(yàn)機(jī)
供應(yīng)防盜卷簾窗陽(yáng)臺(tái)防盜窗
蘇州優(yōu)質(zhì)扭簧廠家直銷
供應(yīng)德國(guó)Baumer流量計(jì)
“三分天下 三個(gè)轉(zhuǎn)型” 財(cái)鋪網(wǎng)解讀商業(yè)地產(chǎn)新形勢(shì)
北京塑料盲溝價(jià)格18905481888
供應(yīng)供應(yīng)不銹鋼機(jī)械鑄件產(chǎn)品加工，農(nóng)機(jī)通用配件鑄件加工
面包制作之酵母活化
酵母活化時(shí)要注意以下三個(gè)問(wèn)題。
酵母活化時(shí)的用水量
酵母活化用水是酵母量的3～4倍。注意把握適宜的用水量，防止過(guò)多或過(guò)少而影響酵母的活化。
酵母活化的水溫
水溫控制不好，將影響酵母的活化程度，從而影響到面團(tuán)的醒發(fā)效果。水溫宜控制在35℃，高于38℃時(shí)會(huì)使酵母活力下降。控制原則是寧低勿高。
酵母活化的時(shí)間
酵母活化的時(shí)間冬季應(yīng)在20 min左右，夏季在15 min左右。若時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，將影響酵母的活力，使其在面團(tuán)中的作用降低；酵母活化時(shí)間過(guò)短，在面團(tuán)中的作用時(shí)間加長(zhǎng)，則會(huì)延長(zhǎng)酵發(fā)的時(shí)間。以酵母活化起泡達(dá)原體積的2.5—3倍時(shí)為最佳。同時(shí)，在酵母活化時(shí)要加入少許的白糖，為酵母活化提供能量
面包制作過(guò)程中的常見(jiàn)的問(wèn)題
1、為什么出爐后的面包表皮有氣泡 ?
①面團(tuán)軟。
②發(fā)酵不足。
③攪拌過(guò)度。
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2、為什么出爐后的面包表皮裂開(kāi) ?
①配方成分低。
②老面團(tuán)。
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3、為什么出爐后的面包表面有斑點(diǎn) ?
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4、為什么出爐后的面包表皮顏色淺 ?
①水質(zhì)硬度太低。
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③奶粉、糖量不足，改良劑太多。
④撒粉太多。
⑤發(fā)酵室濕度不高，焗爐濕度太低、上火不足，烤焗時(shí)間不夠。
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