云巖區正宗歐包技術培訓，專業老師教你最專業的技術
云巖區正宗歐包技術培訓，專業老師教你最專業的技術，貴州梵藝烘焙積極引進國內外先進技術與理念，確保教學質量的同時，緊密結合市場需求與學員提供高效實用的學習課程。
面包制作之酵母活化
酵母活化時要注意以下三個問題。
酵母活化時的用水量
酵母活化用水是酵母量的3～4倍。注意把握適宜的用水量，防止過多或過少而影響酵母的活化。
酵母活化的水溫
水溫控制不好，將影響酵母的活化程度，從而影響到面團的醒發效果。水溫宜控制在35℃，高于38℃時會使酵母活力下降。控制原則是寧低勿高。
酵母活化的時間
酵母活化的時間冬季應在20 min左右，夏季在15 min左右。若時間過長，將影響酵母的活力，使其在面團中的作用降低；酵母活化時間過短，在面團中的作用時間加長，則會延長酵發的時間。以酵母活化起泡達原體積的2.5—3倍時為最佳。同時，在酵母活化時要加入少許的白糖，為酵母活化提供能量
面包制作過程中的常見的問題
1、為什么出爐后的面包表皮有氣泡 ?
①面團軟。
②發酵不足。
③攪拌過度。
④發酵室濕度太高。
2、為什么出爐后的面包表皮裂開 ?
①配方成分低。
②老面團。
③發酵不足，或發酵濕度、溫度太高。
④烤焗時火力大。
3、為什么出爐后的面包表面有斑點 ?
①奶粉沒溶解或材料沒拌勻，或沾上糖粒。
②發酵室內水蒸氣凝結成水滴。
4、為什么出爐后的面包表皮顏色淺 ?
①水質硬度太低。
②面粉儲放時間和發酵時間太長，淀粉酵素不足。
③奶粉、糖量不足，改良劑太多。
④撒粉太多。
⑤發酵室濕度不高，焗爐濕度太低、上火不足，烤焗時間不夠。
⑥攪拌不足。
貴州梵藝烘焙培訓學校
13885112372
南通活性炭吸附塔生產廠家
河南可靠的文化石生產廠家，給您滿意的質量和報價
供應佛山科魯斯排水系統
肇慶防腐螺旋鋼管制造廠家水壓值
供應304,316不銹鋼電解拋光
云巖區正宗歐包技術培訓，專業老師教你最專業的技術
澤州藝術鏡、藝術鏡供應、鑫海玻璃(認證商家)
離心空壓機噪聲治理
xwp2-70防污型懸式絕緣子技術參數
威海科羅普海事海洋觀測網音響航標 COD監測規定航標
供應勁爆春節促銷價-成康托瑪琳寢具負離子床單
抹茶皇后炒酸奶 炒酸奶機 雙鍋雙壓
苯甲酸發熱量、鶴壁苯甲酸
供應成鞋彎折角度試驗機
供應防盜卷簾窗陽臺防盜窗
蘇州優質扭簧廠家直銷
供應德國Baumer流量計
“三分天下 三個轉型” 財鋪網解讀商業地產新形勢
北京塑料盲溝價格18905481888
供應供應不銹鋼機械鑄件產品加工，農機通用配件鑄件加工
面包制作之酵母活化
酵母活化時要注意以下三個問題。
酵母活化時的用水量
酵母活化用水是酵母量的3～4倍。注意把握適宜的用水量，防止過多或過少而影響酵母的活化。
酵母活化的水溫
水溫控制不好，將影響酵母的活化程度，從而影響到面團的醒發效果。水溫宜控制在35℃，高于38℃時會使酵母活力下降。控制原則是寧低勿高。
酵母活化的時間
酵母活化的時間冬季應在20 min左右，夏季在15 min左右。若時間過長，將影響酵母的活力，使其在面團中的作用降低；酵母活化時間過短，在面團中的作用時間加長，則會延長酵發的時間。以酵母活化起泡達原體積的2.5—3倍時為最佳。同時，在酵母活化時要加入少許的白糖，為酵母活化提供能量
面包制作過程中的常見的問題
1、為什么出爐后的面包表皮有氣泡 ?
①面團軟。
②發酵不足。
③攪拌過度。
④發酵室濕度太高。
2、為什么出爐后的面包表皮裂開 ?
①配方成分低。
②老面團。
③發酵不足，或發酵濕度、溫度太高。
④烤焗時火力大。
3、為什么出爐后的面包表面有斑點 ?
①奶粉沒溶解或材料沒拌勻，或沾上糖粒。
②發酵室內水蒸氣凝結成水滴。
4、為什么出爐后的面包表皮顏色淺 ?
①水質硬度太低。
②面粉儲放時間和發酵時間太長，淀粉酵素不足。
③奶粉、糖量不足，改良劑太多。
④撒粉太多。
⑤發酵室濕度不高，焗爐濕度太低、上火不足，烤焗時間不夠。
⑥攪拌不足。
貴州梵藝烘焙培訓學校
13885112372
南通活性炭吸附塔生產廠家
河南可靠的文化石生產廠家，給您滿意的質量和報價
供應佛山科魯斯排水系統
肇慶防腐螺旋鋼管制造廠家水壓值
供應304,316不銹鋼電解拋光
云巖區正宗歐包技術培訓，專業老師教你最專業的技術
澤州藝術鏡、藝術鏡供應、鑫海玻璃(認證商家)
離心空壓機噪聲治理
xwp2-70防污型懸式絕緣子技術參數
威海科羅普海事海洋觀測網音響航標 COD監測規定航標
供應勁爆春節促銷價-成康托瑪琳寢具負離子床單
抹茶皇后炒酸奶 炒酸奶機 雙鍋雙壓
苯甲酸發熱量、鶴壁苯甲酸
供應成鞋彎折角度試驗機
供應防盜卷簾窗陽臺防盜窗
蘇州優質扭簧廠家直銷
供應德國Baumer流量計
“三分天下 三個轉型” 財鋪網解讀商業地產新形勢
北京塑料盲溝價格18905481888
供應供應不銹鋼機械鑄件產品加工，農機通用配件鑄件加工